預製菜——食客與商家的世紀大戰

在中國餐飲江湖上，刀光劍影、風雲突變，最能刺激食客神經的，不是米其林星級餐廳的加價菜單，也不是新式網紅餐廳的排隊長龍，而是那一盤看似熱氣騰騰、實則冰冷冷凍過的“預製菜”。

 

是的，預製菜，這個原本隻屬於中央廚房、工廠流水線的“工業文明結晶”，如今搖身一變，披著熱炒現做的外衣，堂而皇之端上餐桌。於是，食客與商家之間，上演了一場堪稱“世紀大戰”的拉鋸：一邊是“要吃現炒”的執拗，一邊是“要省成本”的精明。

 

這場大戰的導火索，不是誰，也不是哪家食客，而是——一個能把錘子手機吹成“情懷神器”的男人：羅永浩。

 

9月，互聯網再一次被老羅的“錘”式吐槽點燃。這位從英語老師到手機創業者，再到直播帶貨大佬的傳奇人物，似乎天生自帶“開口就是熱點”的光環。他有個毛病：不喜歡憋著。別人吃到預製菜，頂多在朋友圈發個“這菜像冷凍的”，可羅永浩不同，他直接把矛頭對準了西貝蓧麵村。

 

要知道，西貝的老板賈國龍素來以“實在人”自居，愛說“顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀”。結果老羅這一下，算是“情敵”般的當眾打臉。羅永浩公開吐槽：“西貝，你們的預製菜，我吃出來了。”

 

此話一出，江湖震動。網友一邊倒站在老羅這邊，因為誰沒在餐館裏被“預製”過？那一盤本以為是“現炒”的魚香肉絲，口感卻像冷凍塑料；那一份牛排，剛端上桌就透露出“批量加熱”的工業味。可以說，羅永浩戳中了消費者心裏的一根敏感神經。

 

麵對老羅的“錘式吐槽”，西貝最終隻好妥協。9月15日，西貝餐飲集團在微博發了一封長長的致歉信：承認顧客對“預製工藝”的質疑；承諾“盡可能把中央廚房前置加工工藝調整到門店現場加工”；放話要“徹底向胖東來學習”。

 

這份致歉信看似誠懇，實則透著幾分狼狽。你想啊，本來打算靠中央廚房統一標準、降低成本、提高效率，結果卻被顧客硬生生逼回了“門店現炒”的老路子。這就好比一個學生，本來偷著用計算器寫作業，結果被老師抓住，不得不當場宣布：“以後我都用手算！”西貝的轉身，當然是為了自救。畢竟，餐飲行業講究的就是“信任感”。一旦顧客覺得“你在騙我”，哪怕菜再香，心裏也打鼓。

 

為什麽預製菜能讓人這麽氣憤？因為它天生帶有兩副麵孔。在商家眼裏，預製菜是寶貝：提高出菜速度，一盤魚香肉絲三分鍾就能上桌；統一口味，不怕廚師水平參差；節省人工，一個廚房能少雇兩三個大廚。

 

在食客眼裏，預製菜是噩夢：口感千篇一律，吃啥都像“複印的”；營養和新鮮打折，誰想花錢吃冷凍加熱？缺乏誠意，好好的一頓飯，吃出了工廠味。更可怕的是，預製菜一旦被大規模應用，餐飲業就會走向“工業流水線化”。那時，餐廳不再是“師傅們手藝的較量”，而是“誰的供應鏈更穩定”。

 

想象一下，未來我們去餐廳，點的不是“宮保雞丁”，而是“宮保雞丁C款（工廠2025年第3季度版）”。一盤菜的味道，不再由廚師決定，而是由中央廚房的工程師設定。那時，“吃飯”就和“裝配電腦”沒啥區別了。

 

羅永浩和西貝的交鋒，不過是整個行業亂象的一角。外賣平台的競爭，把餐飲商家逼到極限。為了提高效率、降低差評，預製菜成為“保命稻草”；西貝、海底撈、呷哺呷哺，規模一大，就需要標準化。而預製菜，恰好是“標準化的捷徑”；消費者嘴上說要新鮮，點外賣時卻嫌貴。商家當然會想：“既然顧客要便宜，那我就用預製菜降低成本。”

 

所以，預製菜並不是哪個黑心商家的獨創，而是整個餐飲市場食客和商家的“不謀而合”。隻不過，這次西貝被羅永浩點名，成了“背鍋俠”。

 

有人說，預製菜至少安全啊，中央廚房有冷鏈，有標準，比小飯館強多了。話雖沒錯，但它有三個大問題：第一，新鮮感缺失。一旦冷凍過，蔬菜的水分流失，肉類的口感打折，怎麽加熱都“複活”不了。第二，營養打折：加工、冷凍、運輸，營養素損耗嚴重。吃得飽，卻未必吃得好。第三，餐飲文化的衰退：餐飲的魅力在於“現炒現做”的煙火氣。如果全靠工廠流水線，那和去超市買速凍食品加熱吃有啥區別？

 

預製菜會不會被徹底抵製？恐怕很難。因為它符合現代餐飲行業的三個關鍵詞：快、穩、省。3分鍾出菜，翻台率高；標準統一，不怕廚師辭職；人工、原料浪費都能減少。正因如此，資本對預製菜趨之若鶩，很多地方政府還大力扶持，把它當成“餐飲產業升級”的方向。

 

但是，預製菜的存在，並不意味著它能隨便糊弄顧客。隻要消費者有覺醒，有像羅永浩這樣的“攪局者”，商家就不敢明目張膽。未來的餐飲市場，可能會出現“兩極分化”：一部分餐廳走“預製菜路線”，拚效率、拚價格，適合快餐和外賣。另一部分餐廳走“手工現炒”，拚體驗、拚煙火氣，適合堂食和高端。而中間模糊地帶，必然會被不斷挑剔的顧客“打掉”。

 

所以，西貝才會“幡然醒悟”，寫下那封長長的致歉信，宣布要“現炒、現煮、現鹵”，但問題是，商家會不會真改？還是隻是暫時安撫消費者？這恐怕得時間來檢驗。

 

這是一場食客與商家的世紀大戰：食客要新鮮，要煙火氣，要“點菜看廚師的手藝”；商家要效率，要利潤，要“中央廚房流水線”。表麵看，食客贏了：羅永浩一錘子，砸得西貝改口。但深層看，商家也沒輸：預製菜不會消失，隻是變得更隱蔽。就像一場持久戰，雙方都在試探底線：食客會不斷“挑刺”，用錢包投票；商家會不斷“優化”，在成本和體驗之間平衡。

 

這場大戰的真正贏家，恐怕是——羅永浩。他既贏得了流量，又贏得了口碑，順帶讓自己的直播間人氣暴漲。可以說，老羅才是餐飲大戰中最大的“食利者”。預製菜不會被徹底消滅，但至少，經過這場大戰，顧客們學會了一件事：提高警惕，時刻準備著，嘴裏咀嚼的不隻是菜，還有餐飲行業的良心。