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海外存知己，天涯有筆鄰
近年來，有關美國和加拿大豬肉“有異味”的說法引發熱議。有人抱怨其“膻腥味”過重，也有人堅持自己沒有感受到這類異味。
一種廣泛流傳的說法是，美加豬肉“有膻味”，是因為“屠宰時不放血”。然而，根據加拿大和美國的農業標準，豬的屠宰必須經過人道處理，其中放血是不可或缺的一步。加拿大農業部門明確要求，通過刺殺主動脈迅速排血，以確保動物的肉質安全和衛生。而美國農業部（USDA）的相關規定也要求類似的屠宰流程。
如果放血不足，確實可能導致殘血在肉質中殘留，產生鐵鏽味或腥味。但美加屠宰場的工業化流程通常比中國更先進，設備和操作規範性都更高。因此，將“美加豬肉異味”歸咎於“未放血”並不合理。
另一個被廣泛提及的原因是“公豬膻味”。公豬膻味，學名“公豬味”（boar taint），是未閹割公豬體內的雄性激素（如雄烯酮和氨基酸衍生物）所帶來的特殊氣味。這種氣味確實會在烹飪過程中被放大，尤其是在高溫烹飪或脂肪較多的豬肉中。
然而，美加的生豬養殖也並未忽視這一問題。事實上，為了減少膻味和公豬的攻擊性，美國和加拿大的公豬通，常會在出生後幾天內進行閹割。此外，部分地區還會采用免疫抑製劑（如Improvac）來降低公豬味的產生。也就是說，大部分進入市場的豬肉基本不存在“公豬膻味”問題。
那麽，既然屠宰流程和閹割習慣都與中國類似，為什麽人們仍會感受到“怪味”呢？
豬的飲食對其肉質風味的影響極為顯著。中國傳統養豬方式中，豬多以剩飯、菜葉、雜糧等混合飼料為主，偶爾輔以青草或穀糠，這種多樣化飲食為豬肉賦予了獨特的香氣。而美加的生豬養殖，多以工業化飼料為主，主要成分包括玉米、大豆、魚粉等高蛋白飼料，這種飼料結構雖然促進了豬的快速增重，但可能導致豬肉味道偏淡，脂肪層次單一。
此外，飼養周期的長短也可能影響肉質風味。中國散養豬通常生長周期較長，達到100公斤出欄可能需要一年甚至更久，而美加的生豬通常在五到六個月內出欄，快速生長的豬肉脂肪分布，可能不如慢養豬細膩，味道因此略顯單薄。
另一個值得注意的變量，是美加豬肉的運輸與保存方式。由於美加國土廣闊、人口稀疏，豬肉從屠宰到消費者餐桌的過程中，冷鏈運輸是常態。凍肉因儲存時間長、解凍後脂肪組織和細胞破損較多，容易產生“肉湯味”或“血腥味”。而中國市場上本地豬肉更多是“熱鮮肉”，即屠宰後短時間內即售賣，脂肪組織完整，風味相對更自然。
在東西方的飲食文化中，對豬肉風味的偏好差異，也可能加劇這種“異味”爭議。中國傳統烹飪對肉類處理尤為講究，生薑、料酒、蔥蒜等去腥調料常見於豬肉菜肴。而美加的烹飪風格更加直接，鹽、胡椒、黃油是主要調味品，豬肉的原始風味被充分保留。如果中國消費者習慣了經充分處理的豬肉，一旦接觸未經複雜調味的美加豬肉，就可能放大對“異味”的敏感。
同樣，烹飪方式的差異也可能放大對肉質差異的感知。例如，中國菜係中長時間燉煮或紅燒的做法，會徹底釋放肉香，而美加常見的燒烤或煎炸方式，可能更容易暴露豬肉中的異味。
心理學上的“認知偏見”也可能在這一問題中發揮了重要作用。社交媒體和口口相傳的“異味說”，會讓部分人先入為主地認為美加豬肉存在問題，從而影響他們的實際感知。這種現象被稱為“證實偏見”，即人們更容易察覺符合自己預期的信息。此外，文化認同感也可能影響味覺判斷。一些消費者認為本地豬肉更符合自己的飲食習慣，對外國豬肉產生抵觸情緒。這種心理傾向在跨文化食品評價中並不少見。
奇怪的是，與豬肉相比，中國人對美加牛肉，幾乎沒有類似的“異味”爭議。其中原因或許是牛排作為西餐文化的代表，在中國受歡迎程度更高，消費者對其風味更寬容。所以說，美加豬肉是否真的有“怪味”，答案或許並不絕對。
