【石岐乳鴿甲天下】

“深中通道”開通後，深圳和中山之間的距離縮短至一個小時，中山的美食文化迅速成為深圳乃至周邊城市居民的熱門話題。尤其是中山的乳鴿，以其獨特的口感和風味，吸引了無數食客的目光，成為了跨城消費的新寵。

 

紅燒乳鴿是廣東省傳統名菜之一，屬於粵菜係。主要材料有乳鴿，特點是皮脆、肉滑、骨嫩、多汁。廣東中山的紅燒石岐乳鴿更是國宴名菜，享譽海內外。

 

石岐乳鴿是廣東省中山市著名的漢族特色小吃。石岐鴿是中山籍華僑從國外引進優良鴿種與中山本地鴿種雜交後孵育出來的一種鴿子。因產自石岐一帶，故稱“石岐鴿”，至今已有一百多年曆史，並獲得全國農產品地理標誌。

 

 

石岐乳鴿是英俊瀟灑的混血兒，最大限度地繼承了父母雙方的優點，既有本地鴿的肉質細嫩，又保存了外國鴿形態魁梧、胸肌發達的健美身材。這種乳鴿以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質嫩滑爽口而飲譽海內外。 烹製方法繁多，用乳鴿製作的菜肴包括紅燒乳鴿、脆皮乳鴿、明燒乳鴿、鬆江乳鴿、江南白花鴿、油浸乳鴿、白切乳鴿、豉油王乳鴿等。

 

中山的許多酒家都有烹製石岐鴿，最著名的是紅燒石岐乳鴿，以皮脆味鮮、肉嫩多汁、骨軟甘香而聞名遐邇。民間一直有“一鴿勝九雞”的說法，紅燒的乳鴿外酥裏嫩，吃紅燒乳鴿，大部分人是連骨頭也不放過，因為經過鹵煮再油炸的乳鴿香到骨子裏。

 

乳鴿顧名思義是指未成年的鴿子，其肉質較成年鴿子幼嫩，因此常被用作食材。燒乳鴿與燒鵝或燒鴨的不同之處在於，燒乳鴿並不是用爐火烤製，而是以高溫的食油炸熟。乳鴿會先以鹵水醃製入味，然後掛起風幹，再放入滾油中炸熟，不但可令乳鴿保持表皮香脆，也有助排出多餘的油分。由於燒乳鴿皮脆肉嫩，深受廣大食客的喜愛。燒乳鴿營養豐富，但脂肪含量較高，不宜進食過量。

 

講究的做法通常會挑選約十二、三天大的石岐乳鴿，再用特製調料醃製至少四、五小時，然後將醃好的乳鴿置於風幹箱中，以冷熱風交替風幹近一小時，最後經高溫炸製上色後，便大功告成。這樣製作出來的石岐乳鴿表麵金黃香脆，內裏鮮嫩多汁，一口下去齒頰留香，個中滋味讓人久久不能忘懷。

 

表皮鬆脆、肉汁飽滿的紅燒乳鴿是打遍天下無敵手的經典做法，俘獲吃貨的心萬試萬靈。加上鴿子性味比較平和，具有補肝、腎，益精氣的功效，體質熱、寒的人都可以食用，因此大受歡迎。

 

石岐乳鴿以其獨特的風味和營養價值，贏得了廣泛的讚譽。無論是作為日常佳肴，還是在宴會上的壓軸名菜，石岐乳鴿都展現出了它無與倫比的魅力。正如“一鴿勝九雞”的說法，石岐乳鴿不僅在口感上獨樹一幟，更在營養價值和製作工藝上體現了廣東飲食文化的博大精深。通過深中通道的開通，石岐乳鴿的美味得以讓更多的人品嚐，也讓這道傳統美食煥發出新的光彩。