| 燉一鍋能量高湯 懶人 |
我曾在一家素食火鍋店用餐，對它那一鍋滋味鮮美的湯頭印象深刻。店家主人精心調配，以十種蔬菜，經過兩個多小時，才把這鍋湯給端了出來，我隨口請教美麗的店主，沒想到她竟大方的把湯頭的材料如數家珍般地一一報上，我內心竊喜，趕忙抄下，不敢有誤。這十種材料(最好全是有機栽培)是高麗菜、黃豆芽、玉米、海帶、香菇、荸薺、甜薯、榨菜、白蘿蔔、胡蘿蔔，將它熬個二、三個小時，高湯就完成。 得到了這個秘方，我的素菜湯麵味道突然好了起來。夏天時，我拿這個高湯當水喝；煮飯時也加入米中；燒青菜豆腐湯也用這個湯頭。我最喜歡邀請有品嘗菜根香經驗的朋友，來享用由這個湯頭燒的青菜豆腐湯，我發現，唯有擁有一顆返樸歸真的心及不再受調味料控製的舌頭，才能嘗出菜根的香味，吃這種用愛心栽種的有機蔬菜，才知道人間廚藝是多餘!!看著客人喝第一口湯時的驚艷表情，原來她差一點就被青菜、豆腐給矇了過去。芸芸眾生之中，懂得品味這麼一鍋不加油鹽及任何調味料的人畢竟不多，兩人會心相視，微笑中帶著惺惺相惜的感動。 懶人成名的我，其實也稍微動了一點腦筋才登上這個寶座。如果每天要花很長的時間烹飪，一來時間不允許，二來也不符合懶人的原則，因此，我買了一個大鍋、一個小電爐，把爐子放在屋外的小院子，這樣，房子裏麵的溫度就不會太高。我把水燒開，十種蔬菜統統丟下去，等水開了，再關成中火，水不要太滿，七分滿就好，然後讓它地老天荒地熬下去。此時的我，可以悠哉遊哉地看本書、喝杯茶，一、二個小時後，香味熬出即可熄火。待湯冷卻，將材料拿出來吃，吃不完就做堆肥，把高湯裝入事先準備好的寬口大瓶，放入冰箱，這樣可以吃個二、三天。 有好的湯頭可以省很多事，好湯會讓人有一種特別的滿足感，尤其是在天冷的時候喝。平常，湯熬多了，還可以將多餘的高湯送給比我更懶的朋友，或是在朋友生病時做為探病的禮物(不過，從能量角度而言，這個高湯仍有改進的空間)。 當我院子的菜越來越多時，我的高湯內容就有了變化，我自己也開始發明一些配方。這一次研究出來的五種配方，雷伯伯小心地用能量鍊一一測量，再依照能量的高低，把適合的材料歸類在一起，雷媽媽則負責燒湯，品嘗滋味如何，經過嚴格把關後，歸納成五組，這五組的成員都是能量互增的最佳拍檔，如此組合會大大增強彼此的能量。這個工作，花費很多時間。 第一組：黃豆芽、埃及豆(發芽或不發芽都可)、黑豆芽、高麗菜、胡蘿蔔、白蘿蔔、白蘿蔔葉、甜菜葉、牛蒡、荸薺、牧草、甘蔗、芹菜、香菇、地瓜葉、蓮子、枸杞、薏仁、西洋蔘、生薑。(可加豆腐) 第二組：黃豆芽、埃及豆、高麗菜、白蘿蔔、白蘿蔔葉、甜菜葉、地瓜葉、胡蘿蔔、牛蒡、香菇、荸薺、蓮子、芹菜、白胡椒、紅棗、枸杞、薏仁、西洋蔘、生薑。 第三組：高麗菜、海帶、玉米、胡蘿蔔、白蘿蔔(須與胡蘿蔔併用)、白蘿蔔葉、甜菜根、甜菜葉、大頭菜、牛蒡、甜薯、馬鈴薯、榨菜、芹菜、荸薺、香菇、黑胡椒、白胡椒、山藥、香菜、薏仁、西洋蔘、生薑。 第四組：高麗菜、海帶、玉米、白蘿蔔、白蘿蔔葉、大頭菜、牛蒡、馬鈴薯、榨菜、芹菜、香菇、蕃茄、白胡椒、香菜、甜菜根、甜菜葉、蓮子、薏仁、枸杞、生薑。(可加豆腐) 第五組：海帶、大頭菜、牛蒡、蓮藕、甜薯、馬鈴薯、香菇、山藥、地瓜葉、紅棗、枸杞、西洋蔘、黃蓍、生薑。(可加豆腐) 一人份中藥的使用： 紅棗不超過六顆，枸杞不超過半湯匙，西洋蔘不超過三片，黃蓍不超過四片，可視家中人數再加以調整。 以上各組材料，除了第三組的白蘿蔔須與胡蘿蔔一起使用，不可分開燒之外，其餘的材料可以隨意減少，但不可任意增加。平常燒湯材料不需要這麼多樣，把它們列出來，是為了讓每人各取所需，因為大家所居之地材料各不相同，可以就地取材。譬如雷博士喜歡吃甜菜根及甜菜葉，在美國是盛產，但在台灣就不多見；在台灣，牧草及甘蔗、山藥、牛蒡較多，美國就取得不易。 至於每組材料用量多寡，以第四組為例，究竟高麗菜要放一或兩個？海帶又要放多少？雷伯伯解釋，若從能量角度來探討，影響不大，能量高低著重於材料相生相剋的組合，每組材料都是根據其在一起時，能量相生、能量加大來歸類，但從味道的角度而言，高麗菜放半個或一個，海帶用多用少，都會影響湯的甜度，可以自行斟酌，調配出最美味的高湯。 另外，因個人的體質不同，家中成員所需也會不一樣，如果已經學會能量測量的朋友，可將自己的手放在各組食物的上方一公分處。雷伯伯將各組材料分別寫在五張紙上，再以能量管測量轉動圈數，來挑選適合自己的食物。 上述素食火鍋店所介紹的十種材料，如果依照雷伯伯能量測量的結果，它是屬於第三組，但從能量的角度來看，其中的黃豆芽與其他的九種材料是不相稱的。所以，燒此湯時，不要將黃豆芽放入其中，會減低此組的能量。 這次的能量高湯組合是新的嘗試，請大家試試看，並請來信或傳真告訴我們您的結果好嗎？ |
