說茶

連發了兩篇有關健康的博客，有朋友問是不是有係列啊？想起十幾年前，的確在知青博客作過聊健康的講座，今天回去翻翻，找出喝茶一文應急。

讀了兩位老張的茶話大作，深歎中國茶文化的博大精深 ，也為學友對茶葉及飲茶的學問而折服。茶――自古以來是無數文人墨客筆下從未休止的題材。 本人既不諳茶，也沒有國學底子，想就茶寫幾句，真有點勉為其難。不過茶這個傳統的健康飲料，近年也有不少應用現代科學手段來研究其保健機理，作為醫務工作者應當視宣傳健康科普為己任，所以硬攢了一段，以呼應張學友們的佳作。

盡管生長在茶葉大國，在國內時反而沒喝茶地習慣。三十年前去過杭州到過虎跑，可那時完全不懂茶，也根本不會品茶，現在也想不起來當時是否故作風雅地飲過龍井茶，想來即使喝過也就是一頓豪灌而已。

記得小時候路旁有茶攤，興慶公園有茶座，不過當消化科醫生的媽媽是絕不讓我們碰的。在農村好像沒見過人喝茶。在工廠對茶的記憶是老師傅的大茶缸，一個直徑有十幾公分的搪瓷缸，完全失去了本來的顏色，缸內是厚厚的茶堿，外壁則是被爐火熏得漆黑，冬天在車間的爐火上煎著，對這種類似湯藥的飲料，從來不曾試過。在七八十年代，時興用果醬瓶當茶杯，瓶子外包著五彩玻璃絲編織的套子。大學裏也不記得有同學喝茶，也鮮見老師帶茶杯來上課，在我印象中喝茶是當幹部的人的專利，隻有坐辦公室的人，才可能捧著一杯茶。在醫院工作時，有一段時間院長到我們科裏蹲點，一次政治學習，他端著杯子打量著大家，說，‘我真奇怪，怎麽從來不見你們喝茶啊？’我們大家苦笑笑，當醫生，常常忙得連上廁所的時間都沒有，還敢喝茶啊，尿利出來怎麽辦！

真正開始喝茶居然是到了英國以後。相比美國和其他西方國家，英國應當算飲茶大國。正像大老張所言，英國人重視下午茶。不僅下午，上午也有tea break，平均每天喝三四次茶，茶的消費量超過咖啡。當年我在醫院的一個生化室做了幾個星期的實驗，每天上下午的兩次茶，大家坐在一起聊天喝茶，休息半小時。在那裏工作的好像都是女技術員，每天一個人值班，負責準備各式餅幹，並為科裏的一個盲人打字員送茶點。喝茶（包括喝咖啡）也是同事間社交的機會，盡管我再沒見過一個單位，停下工作集體喝茶的，不過每個大小科室，休息室裏都有煮開水壺，茶葉包和咖啡。任何會議一定提供茶點，慢慢地我也加入喝茶聊天的行列。同事們告訴我，在十七八世紀，中國的茶葉出口到英國，很快就風靡英國的上流社會，喝茶成為非常奢侈的習慣，大概就像當今國人喝人頭馬吧。皇室的茶壺都上鎖，以防傭人偷著享用。由於大量的貿易逆差英國難以維持從中國進口茶葉，不得不偷了茶樹，種在喜馬拉雅山南麓，也就是英國殖民地的印度。現在英國人喝的多是印度茶，是發酵製成的紅茶。 茶從此不再昂貴，慢慢進入尋常人家，成為英國日常生活不可缺少的熱飲。 忙了一陣，獨自喝杯茶小息片刻，放鬆一下；朋友，鄰裏，同事一起喝杯茶，聊天談工作也很平常。一般人用茶包，加牛奶和糖。也許茶包裏是粉碎的茶葉，茶往往很濃澀，我並不喜歡。英國人喝茶用磁器杯子，我也沒見過英國紅茶的顏色。倒是土耳其人喝茶用鬱金香花形狀的小玻璃杯，土耳其紅茶透出可愛的紅色，他們隻放糖不放牛奶，味道還不錯。

也許由於不喜歡甜味飲料，並不欣賞英國紅茶，咖啡不能喝得太多，於是就喝上中國茶了。自帶茶葉，加入同事間的cup of cha （tea），不少英國人都叫茶為’Tea'，土耳其則叫' Cha，正是中文茶的發音。最近聽說世界上茶的發音基本是二個，cha 和 t. 這二個發音都是從中文演變，中國茶的輸出有二個渠道，從陸路走，是 cha 發音，從海路走，發音為 T。 海路是從福建出發，福建人的茶發音為 tea。本人喝茶水平處於初級階段，隻要綠茶就行，不講品牌。無論上好的龍井，還是紫陽綠茶都一樣，不懂品茶，隻為痛飲。喜歡看著茶葉浮起又沉下，喜歡綠茶的清爽純淨。盡管家裏也有友人贈於的台灣烏龍，雲南普洱，留著待客或送給胃弱的人。老爸老媽來探親，帶來一套功夫茶具，看他表演一次後就束之高閣，這樣喝茶還不把人急死。

對我來說喝茶的第一目的是補水。脫水，甚至細胞內脫水，對機體的損害多多；可是我不喜可樂七喜這類碳酸飲料，對果汁我的態度是吃水果優於喝果汁（果膠纖維素一樣對機體有好處），光喝白水太索然無味，咖啡因對神經係統刺激太強，一天1－2杯足以，茶正好符合我的要求。早一杯精神抖擻去上班，飯後一杯消食也提神，剩下的就是加水了，好在英國人嗜茶，在辦公室裏甚至診室裏端杯茶的人多了去，再者廁所也不遠，不知不覺也成了上班能喝茶一族了。至於茶的保健功效則是歪打正著的額外收獲了。

 ‘茶在促進人類健康方麵, 有更多的功能被發現和證實.’ 大老張提到的研究已是分子水平，茶的抗氧化作用不僅對腫瘤的形成有抑製效應，它對血管內皮也有修複作用，對心血管疾病的預防方麵也是非常積極的。一次和我合作的營養係教授帶來一個亞洲代表團來參觀，在交流時也談及茶對內皮功能的修複作用，在新加坡，日本均已做較大規模的臨床實驗，效果很成功。一年前，我曾在晁博寫過一篇小文‘談飲’，提到茶防癌，軟化血管，保護牙齒的作用。說喝茶百利無一害，也許太絕對，但茶的好處一定遠遠大於害處。我對不同茶葉之間功效的差別沒有做過研究,故無法分析和評價,但也不太相信洪教授所言紅茶和花茶毫無保健作用。也有商家生產綠茶精，綠茶片，就曾有人宣傳說一天喝4－5杯綠茶，不如吃一片，我對這種提法有保留。在這裏多加一句，抗氧化劑如維生素C，維生素E的抗衰老作用是已經證實的，但是隻有在食物中吸收的抗氧化劑才有用，服用的維生素藥片則效果微微，這正符合中國人藥補不如食補的說法。

中國是茶的故鄉, 是茶文化的發祥地, 博大精深的茶文化同京劇一樣, 也可算做是國粹了.據說現在國內年輕人認為的飲料隻有可樂咖啡，把國粹的茶排斥在外。殊不知可樂雪碧類的含糖碳酸飲料，正是西方國家肥胖症的罪魁禍首之一，美國奧巴馬政府正考慮通過對其征稅以期減少人們的消費，不知大家作何感想。

喝茶簡單易行，如果不講究名茶，同學們大概也不至於為茶出現經濟危機，希望大家愛上茶。提倡多吃素菜水果，多喝綠茶，多動腦子，多寫博客，高高興興，健健康康的迎接茶壽。