電壓力 廣式牛骨蓮藕湯+腸粉

中秋快樂

這是一個人在異鄉的中秋節，做一個廣東小農村式的簡單湯粉，聊賀中秋。

1、材料

（1）牛骨
從超市購買的 Beef Soup Bones。

（2）腸粉
從超市購買

（3）蓮藕和白蘿卜
從華人（亞洲）超市購買

（4）湯料
兩片香葉，兩片甘草，兩片陳皮，兩片白芷，一小段桂皮，放入湯料袋包好，四、五片生薑

2、加工

（1）牛骨洗幹淨，先焯水（放入冷水煮開幾分鍾），再衝洗幹淨
（2）湯料袋、生薑、蓮藕和蘿卜放入電壓力煲，我用的是 Instant Pot Gourmet Crisp 8L。
先設定 Saute (Hi or Lo) 15 min, 把湯料煮出味道
然後放入牛骨，設定 Pressure Cook (Hi) 45 min
時間到了，讓它自然去壓（大概要等30分鍾以上，壓力煮與自然去壓的時間幾乎相近）
拿開壓力煲蓋子，設定 Saute (Hi) 15 min，讓湯運動翻煮

（3）開吃啦
腸粉切小段，加入熱滾牛骨湯：

3、中秋思念

我記憶中的中秋節，是1970s 與我媽媽在廣東小農村時的中秋。
那時我讀小學，物質非常缺乏，還是 公社+生產大隊+生產小隊（生產隊）的模式，所有的東西都屬於生產隊，多數的家庭都很窮，沒有錢，但即使有錢也未必能買到。牛肉是非常稀罕的，隻有在中秋節，生產隊才會宰一條耕牛，按人口（主要家庭勞動力）分給所有的社員（那時不叫村民，而叫社員或隊員）。
而腸粉，則需要自家做。中秋前幾周，每家就要準備米粉，而當時做米粉，要用石臼。我家有一個小型的石臼，用腳踩下木杆的一頭，然後放開，另一頭的石柱就落入石臼，把米粉碎，然後把碎米盛出，用竹篩篩出。每逢過年過節，我都是跟媽媽一起，幫著踩石臼，幫著燒火。後來生產隊有了電動粉碎機，做米粉才變得簡單。

1980年八月（七月底？），我收到縣中學的初中錄取通知，八月底我二姐送我去縣中學報到，就這樣開始了離開家、離開媽媽去求學和討生活的人生。從縣中學坐公交車回家，一趟車票是五角（0.50元），來回就要1元，當時交給中學飯堂的夥食費是每月11元，為了節省車票1元，我是每個月才回家一次拿夥食費，其他的周末都是在學校住，當時跟我一樣周末在學校住的還有2個同學。回家過中秋節是可遇不可求的，隻有在中秋節與國慶節非常靠近的周末（就如今年中秋），才有可能回家與媽媽吃湯粉。中學6年有多少次回家與媽媽過中秋？不記得了，中學畢業後到廣州讀大學和工作，就沒有與媽媽一起過過中秋節了。

一轉身就四十多年過去了，我媽媽也離世二十四年了。我記憶中的中秋，是與媽媽一起臼米，是我幫著燒火她把米漿倒入鑊中托盤做腸粉的中秋。

 

“是你多麽溫馨的目光，教我堅毅望著前路，叮囑我跌倒不應放棄”

 

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[歲月沈香]

謝謝介紹牛骨蓮藕湯，看起都好吃。我要學做。歌好聽。