手工魚丸- 自從學會做魚丸，再也不用去亞洲超市買了( 圖文+視頻)

在奧地利隻在亞洲超市才能買到冷凍的魚丸，新鮮程度怎樣，有多少添加劑，總之不是很放心，自己動手做魚丸，Q彈滑嫩無添加，魚丸筋道爽滑。

做法也很簡單: 魚肉切片，改刀切丁，剁爛，剁成魚蓉，用絞肉機絞爛，也可以放入一個大盆中備用，準備蔥薑水，蔥薑切成絲，然後加入350毫升清水，泡15分鍾，戴上手套把蔥薑絲裏的汁擠出來更好，濾出蔥薑水備用，準備兩個蛋清，把蛋清打發，打發至凝固狀態，剁好的魚肉加入蔥薑水，攪勻，蔥薑汁分幾次加入，邊加邊攪，使蔥薑汁充分溶解到魚肉裏，開始調味，加入鹽胡椒粉，攪勻，攪拌過程中，能聞到魚肉和蔥薑水結合發出的鮮味，加入澱粉，攪勻，澱粉要分次加入，邊加熱邊攪，保證澱粉充分融入到魚肉裏，朝一個方向攪3分鍾，加入打發好的蛋清，繼續朝一個方向攪，加入一小勺豬油，攪勻，加豬油的目的是增加香味，不喜歡豬油的可以不加，鍋裏放入冷水，取一小塊打好的魚蓉，讓魚蓉從虎口擠出，將魚丸擠在勺子上，然後再放進冷水鍋中，開小火煮，如果火大，魚丸就會膨脹開裂，用鏟子輕輕的推動魚丸，防止粘底，煮至魚丸全部漂浮起來後，用漏勺撈出來，放進涼白開水中，這樣可以使魚丸的口感更筋道爽滑，這樣魚丸就做好了，魚丸筋道爽滑q彈，做湯做菜都很美味，吃不完,可以放入冰箱冷凍。