清蒸鴨腿，香菜炒牛肉，拌黃瓜豆泡，鴨湯粉絲

鴨腿買這個牌子的，我覺得比其它鴨子香味濃，一點不腥，而且買整隻鴨不好做，也不好斬，隻做兩隻鴨腿正合適。

拔去皮上的毛根，洗幹淨，擦幹，我抹了薑粉，花椒粉和白芷粉，沒放蔥，也沒鹽醃，原味放蒸鍋蒸了一個小時。中間扣碗，汁水可以流到碗裏去。

取出來放涼。

放涼比較容易切了，就是看準，用剁骨刀，果斷下刀，越猶豫越砍不準，重複第二刀的話，鴨腿就砍爛糊糊的了。

我最後蒸好以後撒的鹽，雖然鹽不入內，但比較淡，入味的其實鹽就超標了。

昨天吃餃子那種黃瓜和豆泡，昨天做了半根小黃瓜，今天用了三整根，可以多吃了。做法昨天寫了。

這個還是美國和牛牛肉粒，做了一次陳皮牛肉丸，一次生炒牛肉飯，剩下的改刀切小肉片，用醬油和地瓜澱粉抓一下，澱粉別太多，太多就黏了，也別太少，少了不嫩。

香菜要盡量用莖部。熱鍋，涼油，油不必太熱，就可以放肉，肉粒變色以後，加一點點黑豆蔭油，顏色就誘人，不會白不茲啦的。

蒸鴨腿那個湯，過濾一下，添水，煮粉絲，油菜（豎著切細條），加鹽，白胡椒粉，這個湯非常好喝了。