鐵板酸菜牛肉，素炒粉幹，陳皮薏米水，幹燒魚

今天學的薏米水，我沒有斑斕，不能做新加坡風味的，就是放了一塊陳皮，煮薏米。用高壓鍋做的。

薏仁是圓滾大的那種，容易氧化有哈喇味，要是買一包打開盡量都快點吃，或密封放冰箱。買的時候也盡量去貨流動快的超市或者參茸行，那裏有零散的薏仁。

就是煮好以後，盛出來一些薏仁打碎，倒入剩下的薏仁水，陳皮就不要了。

我沒有放冰糖，如果放冰糖，加一點檸檬，應該酸甜更好喝。我這個不加糖，那也不放檸檬片了，不然隻是酸。

就這樣原味喝的，我喝了三碗。

上周買的美國和牛卷，不是肥牛的，是肋眼肉切片的。

肉片我過水洗了，因為這個切片不是美超那種非常薄的，所以洗沒事，把血水洗掉，控幹水即可。

做的時候，鍋燒熱，肉片就下去，我也沒醃，肉片還是會先出一些水，等它變色，把水倒掉，這時候就等於幹煸肉片了，讓它自己的油脂出來，然後加一點炒菜油，下多一些蔥，蒜片，幹辣椒段，貼著鍋底，香了以後，下洋蔥絲，胡蘿卜絲，酸菜絲。酸菜是我前些天的酸菜，留下的酸菜心。這樣炒好以後，加一點黑豆蔭油顏色好看，移入鑄鐵平底鍋，放在一邊的爐眼上，讓它加熱，也繼續香一些。

這樣上桌，就跟餐館的鐵板燒一類的菜一樣。

粉幹就是米粉，還是浙江仙居那邊的玉米粉幹，我非常喜歡，下次要網購一些。

就是溫水泡軟。用圓白菜，胡蘿卜絲和雞蛋炒的。今天沒放蝦幹和肉一類的。

特別幹爽。

這個是打掃冰箱裏的一塊格陵蘭扁鱈魚和兩條小白鯧。小白鯧冷凍的有腥味。所以煎了以後，下的蔥薑蒜，花雕酒，米醋，醬油，鹽，糖，水，咕嘟燒幹。