二十八，把麵發，豬肉大蔥包子

和麵，就是麵水比例3：1.3左右。

這個不用非常嚴格，因為每種麵粉的濕度不一樣。

我就是直接徐徐注水，攪拌，成大棉絮狀，下手揉成團即可。

這個就是多做幾次，就有手感了。

揉成一個團，醒20分鍾，再揉，它就光滑了。然後就 靜置等它發起來。

我不喜歡饅頭一樣暄厚的包子皮，所以我都是不等它發全，就做了，半發麵的包子。

餡兒，我昨天順手買的trader joe's的豬肉，它不是黑豬肉，我用了熱水泡花椒的水，

鹽，薑粉，打餡兒，直到粘稠，加醬油，因為今天是純肉和大蔥餡兒，所以顏色重一點好看，

我加了一些黑豆蔭油。

三星蔥的葉子。

加蔥以後，加香油鎖住水分。

我用蒸烤箱蒸，發現墊蒸籠布下麵容易幹，粘住包子底兒。

如果發生這樣的情況，用涼白開去拍打蒸籠布，就可以掀下來。

我今天是刷了油，一層熟油，所以不粘底兒了。

蒸烤箱212度，（華氏度），即100攝氏度，水開有蒸汽。

我定了30分鍾。

準備蒜。甜甜的糖蒜和臘八蒜。

還有麵和餡兒，蒸烤箱開始以後，把剩下的也包了。

最後還有點麵，做了幾個小蔥油花卷。

吃的時候，隻吃餡兒和底兒那塊薄皮，上麵的如果不覺得浪費就不要了，

如果覺得浪費，就留作下頓飯的主食，這樣避免吃包子餃子時吃下過多碳水。