老北京豆包、老北京粉蒸肘子、老西兒素燴蓧麵

這個豆包的麵，還是上次半燙麵發起來以後的，沒吃完。

這次包點豆餡。豆餡是大紅豆和蓮子，先煮爛。煮完再加糖、牛油果油。一點點一點點鹽。

如果一開始就加糖開始煮，紅豆就煮不爛了，這是我以前發現的。

這個豆餡要有顆粒感，別撚太爛，也不用過篩。

這樣做的有家常味道。

皮薄餡大，能吃到豆香，微甜。

紅豆是用存貨，糯米也是。

糯米和八角、花椒、小茴香籽、香葉，烤黃。

打碎，但不打成粉，留米粒顆粒感好吃。

北京粉蒸肉，用點醬豆腐、甜麵醬，我加一點紅麴醬，醬油，水。

鋪在肘子上。

這個小肘子一磅，也是冰箱存貨。現在weee上沒有這個伊比利亞豬肉產品了。

它不僅不腥臭，還有豬肉香。

拔毛，洗淨，切開，不用焯水。

蓋起來，蒸2個小時。越久越好。

蒸的時候肉皮朝下，它就吸足了湯汁，皮入味，且糯糯的。

京味米粉肉的特色就是醬香味、八角小茴香味，和肉香味融合，鹹香回味。

米粉很好吃，就類似南方的糯米油飯那樣，但更軟而已。

中午做的蓧麵，切條，炒燴。

蓧麵是跟死麵的白麵食物口感不一樣，蓧麵是滑、韌、彈。

吃的時候倒點醋。

 

 

 

 

 

[JusticeGod]

太讚了，開北京私廚吧。同處南加，我去你那裏訂飯。