今天吃的卷餅。
餅是買的蔥油餅胚,
本來想用一包薄餅,發現沒放冷凍,不能用了。
炒一個尖椒土豆絲,用花椒,白米醋。
茭白炒肉絲
醋溜苜蓿
一般是用牛羊肉的裏脊,我今天做的豬肉裏脊,買伊比利亞豬裏脊,
無腥臭。用一點醬油、地瓜澱粉、一點炒菜油醃。無需料酒、蛋清。
先炒雞蛋,盛出,
然後不用加油,直接炒肉片,肉片有油,不會太粘鍋。
變色後,加蔥薑蒜末,下碗汁,最後下炒雞蛋。
要這個次序,雞蛋顏色不會太深,肉片醬色,雞蛋黃黃的,好看。
碗汁用米醋或者香醋,糖、醬油一點點,地瓜澱粉,水。
這個醋味比魚香肉絲多一點,糖少一點。
趁熱燙嘴吃,好吃。
這個菜北京地區清真館子用牛羊肉裏脊,不加木耳;天津地區的加木耳。