爛醃菜

爛醃菜是內蒙和山西的泡菜，會產生乳酸菌，不是快手泡菜，跟四川泡菜區別是四川的不用芹菜。內蒙的不放蘿卜。

做法就是圓白菜、芹菜、胡蘿卜、也可以加些青辣椒。這些材料洗幹淨就可以，也不用焯水。涼一鍋加鹽和花椒的白開水，把菜泡起來就可以了，最後加一點點白酒。室溫放看到有氣泡就放到冰箱。到發酵以後可以吃了。

鹽就不用很多，看材料，用鹽相當於炒那些量的鹽就可以。

爛醃菜一般就是直接當泡菜涼菜吃，還可以切碎炒肉末然後跟土豆泥拌在一起，非常好吃。

去內蒙，從赤峰到呼市、包頭，到山西，爛醃菜都是桌桌都有的小菜，尤其是吃牛羊肉燒麥，這個是必配的。

我昨天看到圓白菜非常新鮮，就買了一整顆。

準備好

洗幹淨、控水，切片或絲都可以，下午做。

裝瓶，煮花椒鹽水，鹽一兩勺就可以。

晾涼倒入。

這是以前的照片

如果在北方，放在室外，吃有冰茬的，酸酸的，別提多爽口了。

 

 

前幾天做的爛醃菜也可以放入冰箱裏了

打開很多氣泡

現在乳酸菌味還不多，放2個星期的就明顯了

對自己做爛醃菜有顧慮的可以參考這個內蒙的營養師寫的文章

爛醃菜主要是乳酸菌，並不是真的爛掉的菜

是助消化、改善腸道的小菜，在內蒙山西一帶由來已久

幾乎家家都做，人人愛吃。

https://blog.sina.com.cn/s/blog_544601c80102v6g4.html