素燜餅、清水肘子涼菜拚盤

昨晚和的燙麵，今早做了兩個原味家常烙餅，一個切絲，一個切牙兒。

刷一層油

卷，折、不要卷，這樣餅層都是水平的，切絲是一條條的。

這樣，用擀麵杖壓，井字格

這樣防止擀時餅回縮，從餅中心往外擀。

烙時一麵先刷油。

鼓起來了，另一麵刷油，翻麵。

這樣的餅不會是死麵餅那麽硬。可以折疊的。

 

現在有賣切好的餅絲。但機器切的餅絲都一樣規格，做的少了手工餅絲的感覺。

 

 

這個肘子呼熟它

這是伊比利亞黑豬，有黑毛為證，焯水以後要用夾毛鑷子拔一下。

撕開

我靈機一動做個拚盤

加圓白菜，我喜歡菜多餅少。

用滿滿一盆菜

先炒圓白菜，出湯以後加醬油，讓鍋裏有菜體積的1/3湯，不夠適量加水，然後餅絲蓋在菜上，

蓋蓋燜幾分鍾，大火，讓湯汁滾起來，快速收汁。

出鍋前撒蒜末。

鍋裏剩的有嘎唄兒了更好吃

倒點陳醋也可以，配個生蒜！