昨晚和的燙麵,今早做了兩個原味家常烙餅,一個切絲,一個切牙兒。
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刷一層油
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卷,折、不要卷,這樣餅層都是水平的,切絲是一條條的。
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這樣,用擀麵杖壓,井字格
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這樣防止擀時餅回縮,從餅中心往外擀。
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烙時一麵先刷油。
鼓起來了,另一麵刷油,翻麵。
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這樣的餅不會是死麵餅那麽硬。可以折疊的。
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現在有賣切好的餅絲。但機器切的餅絲都一樣規格,做的少了手工餅絲的感覺。
這個肘子呼熟它
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這是伊比利亞黑豬,有黑毛為證,焯水以後要用夾毛鑷子拔一下。
撕開
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我靈機一動做個拚盤
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加圓白菜,我喜歡菜多餅少。
用滿滿一盆菜
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先炒圓白菜,出湯以後加醬油,讓鍋裏有菜體積的1/3湯,不夠適量加水,然後餅絲蓋在菜上,
蓋蓋燜幾分鍾,大火,讓湯汁滾起來,快速收汁。
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出鍋前撒蒜末。
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鍋裏剩的有嘎唄兒了更好吃
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倒點陳醋也可以,配個生蒜!
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