苜蓿肉種種

我喜歡淮揚菜、粵菜潮汕菜順德菜客家菜、雲南菜、山西陝西寧夏內蒙新疆這一大片的菜、河南菜。。。

 

說到北京家常口味，我覺得最代表的木須肉。

從現代人營養角度講，有蛋、有肉、有蔬菜和菌類，黃花菜如果算野菜。

從色彩的角度講，黃、綠、黑、白四種顏色，（不要胡蘿卜、青椒，那些都不是木須肉了），讓人有食欲而不張揚。

從味道的角度講，鹹香口，不辣不酸不苦不甜，味道中庸，可蓋飯、拌麵、就粥，夾饅頭、卷春餅烙餅甚至皮塔餅和墨西哥餅卷它都不違和。

從矯情的角度講，它幾種菜在一起，代表了一個曆史和地理原因形成的大都市的那種融合和包容，所謂厚德載物。

我從小覺得這菜沒什麽味道，不如紅燒魚味重，不如春卷兒油香，不如天福號醬肘子過癮，但越到年紀大，越發現沒有一道菜像木須肉這樣獨特，當然你可以說任何一道菜都很獨特，可這個組合就是有其它組合取代不了的色香味。

 

 

這就不是木須肉了。