菜團子、糖醋帶魚

用這幾種玉米粉，低筋麵粉最後沒用。如果全是細玉米粉，容易死麵；要有些粗玉米粉，但不是玉米渣子，所以用圖中yellow corn grits 。黃豆粉是起粘性作用的。masa harina是做墨西哥玉米餅或者pupusa餡餅皮用的。

四種，我用了等量的。

開水燙麵，水量我沒量，就是要麵這樣的狀態，捏一下感覺已經可以捏起來了。

餡：小白菜焯水、剁碎、攥水。炒雞蛋。另加粉條、蝦皮。

鹽和香油調味就行，不要蠔油、各種香或者精。

每包一個團子手都沾濕，拿起一團揉成團，兩個拇指在麵團裏捏，成一個小碗狀，裝餡兒，然後把麵慢慢往上團，直到包住餡。

此時如果團子的正麵裂開，也不要慌，手沾濕，在團子表麵抿平，裂紋就不見了。

 

包好就這樣了。蒸20分鍾就行。還有一種菜滾玉米粉的做法，那種蒸完皮的口感會很鬆，不如捏皮團子的皮的口感更有質感。

是不是很想吃？想吃菜團子就說明老了，小孩大多不愛吃這個。

蒸菜團子的同時，做了個帶魚。

今天帶魚做得不錯，因為用了攤雞蛋的鍋，魚就沒沾鍋。

調味是蔥薑蒜，黑豆醬油，米醋，黃酒，糖。帶魚裹了地瓜粉煎的，所以最後燉好汁起黏兒了。

做醋溜和糖醋的菜我愛用米醋。黃酒這次買的台灣公賣局的黃酒，味道特別濃，上次做清蒸獅子頭用這個黃酒味道就重了，但今天燒帶魚用非常棒。

放小砂鍋上菜好看。