醋溜苜蓿

這還是前兩天的牛肉。肉丁和肉片今天做。

都是：廚用米酒、醬油、甜麵醬醃、粗粒地瓜粉，不放蛋清、鹽、蠔油......

冰箱醃了三天，（兩天即可，一天有點短，肉沒那麽嫩，參見醃了一天的尖椒肉絲）。

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我是電爐，熱鍋冷油，溫度在4-6之間，沒有等油大熱，就是4、5分熱吧，肉丁下鍋。

配青椒、豆豉，粉絲。加水，放泡過的粉絲，或者幹粉絲（水多一些），咕嘟水幹就好了。

肉丁很嫩，我認為是粗粒澱粉的效果，要醃2天。

同理，炒醋溜木須。

炒雞蛋的油量

然後不再放油。下肉片。沒有大油煙冒起來，也沒蹦油。

就這樣撥拉撥拉。

下蔥薑蒜，炒蛋，碗芡是：米醋、香醋、糖、粗粒地瓜澱粉。牛肉嫩極了。

一定兩種醋，米醋是糖醋味道的組合，香醋給芡汁顏色。

吃飯！今天太餓了。中午有事，沒吃飯。

湯，黃瓜、玉米粒、雞蛋湯。