炒花蛤

這個吐沙用了香油和二鍋頭分別泡了十幾分鍾時間。

再衝洗了好幾遍，這個過程它們都緊閉殼的，但頭兩次確實很多沙，不知道怎麽吐出來的。

炒就是，鐵鍋，不放油，放蛤蜊和黃酒，不加水，蓋蓋。

蛤蜊就都開了。把蛤蜊撈出來，剩下水過濾到碗裏，鍋裏根不要了，還有若幹細微沙子。

另起鍋，一點炒菜油，蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲，炒一下，加剛才煮出的蛤蜊水、醬油。

燒滾，勾芡，放韭菜，放蛤蜊。

翻炒出鍋。