排骨扁豆燜麵、小吊梨湯

前些天看到太陽探店說的北京一家30年鐵鍋燜麵的店。

他點了我前些時候做了兩次的巴盟燴酸菜。所以我感覺那家店是內蒙口味的燜麵。

他們加了土豆，並且碾碎，這是內蒙菜的一個特色。

買陽春麵細切麵，抖散開，蒸十分鍾。

排骨水衝洗幾遍，一點點油，下蔥蒜，炒排骨，撇出浮沫，加料酒醬油，開水，燉排骨。

 

 

 

排骨爛了加土豆條。（一個小土豆就夠了）。

土豆條爛了用鏟子壓碎。

加扁豆，麵條蓋在菜上。（我這個是冷凍油豆角，已經熟了的。如果用生豆角就要多燉一會豆角）。

水汽蒸上來以後5分鍾，就可以翻一下麵條。水幹出鍋。

因為有土豆沙把麵條裹住，就很好吃。

 

因為有昨天做賽香瓜的雪花梨，下午做了小吊梨湯。

這個用雪花梨最好。皮和核一起煮。料放少一點，清淡，主要喝湯，一大堆梨和銀耳也不好喝。

一個山楂幹，一塊桃脯幹，一點枸杞。我沒放冰糖，因為半個梨的湯已經夠甜。

因為小吊梨湯是用大銅壺做，我用了不鏽鋼水壺。

枸杞買不是硫磺熏的。山楂幹是冰凍風幹的。

小火煮2個小時。

 

金甌永固杯，字上傳以後不清楚了

 

小吊梨湯人家，一刻清夢浮華