臘八粥、辣子罐、芫爆裏脊

辣子罐是天津做法和叫法，實際就是辣椒釀肉。

但以前京津地區有矮胖的、辣的、薄皮青椒，所以做出來的樣子很誘人。

類似這樣的，我夏天買到過的。

我最近愛看天津菜，西瓜視頻有好幾個做天津菜的賬號。

我最近發現的是叫老菜譜的，他根據1977年的天津菜譜一書（3冊）

請一位國宴大廚，孫貽林，孫大廚演示，每個視頻不過2、3分鍾，

但言簡意賅、每個菜的步驟要點明明白白。

我今天做了兩個菜，主要根據這個賬號的視頻。

辣子罐，我現在沒有合適的辣椒，就用的墨西哥黃辣椒，它體態比較胖，籽容易挖，好塞肉餡。

據視頻說，飯館裏這個菜是5個一盤。

少油煎，加蔥花、醬油、水、一點點糖、幾瓣八角，燉到汁少，加水澱粉勾芡。

我發現天津菜燉鹵紅燒少不了甜麵醬和八角。麵鹵、炒菜最後加花椒油

（今天做這個辣子罐我沒有燒花椒油）。

一些爆xx的菜式加牛奶。

比如這個芫爆裏脊。

魯菜芫爆裏脊不加奶。津味的加。

裏脊肉切粗絲，泡水，讓肉絲像雞絲一樣發白，放澱粉抓勻，我用的地瓜粉。

大廚用半鍋油滑肉絲，我就是一點油炒一下，因為有澱粉抓過，會滑嫩，但油溫5成就下肉絲。

最後肉絲熟了，加香菜莖、倒一點碗芡，主要是薄澱粉。

我家裏沒有牛奶，就沒加。所以這個也不算天津菜了。

肉絲潔白滑嫩，香菜清香，這是又快又好看的家常菜。

臘八粥

裏麵有：紅豆、綠豆、紅芸豆、大米、（我今天家裏沒糯米）、

小米、糯小米、粗細兩種玉米渣、百合幹、花生、鬆子、陳皮、桂圓肉。

冰箱裏凍的調過的剩肉餡，吃時發現是有蝦仁的。

這個菜大廚視頻也有另外一個三鮮釀青椒，是有肉、蝦、海參丁。