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雖然最近對於做飯興致不高，但是飯還是每天得做。上個周末去了一個平時不常去的小鎮，那兒中國人多，熙熙攘攘十分熱鬧，每次去都會遇到熟人，最近兩次遇到的都是多年未見的同事，匆匆聊上幾句，讓人感歎歲月。
去這個小鎮的主要目的是為了美食。那兒中國餐館眾多，最近新開一家陝西餐館，於是興衝衝前去品嚐。店裏裝潢得甚為有趣，有皇家風範，廚房是禦膳房，我們進去的餐廳貌似叫名士坊。服務員態度溫婉和藹，菜單上來，驚喜看見想念已久的羊肉泡饃，立即叫了這道小吃，另外叫了隻在電視劇裏看到過的陝西涼皮，還有兩個涼拌菜。因為我不吃辣，涼麵味道極其一般，兩個涼拌菜馬馬虎虎，乏善可陳，但是實在讓我大失所望的是羊肉泡饃。
羊肉泡饃是我記憶中最好吃的西安美食。記得那年在西安，一家並不起眼的小飯店裏，我第一次吃到這人間美味，立即為之傾倒，那羊肉湯的鮮味讓舌尖味蕾驚豔不已，同去的朋友介紹說這種湯之所以這麽鮮是因為燉了好多年，那個爐子的火每天都不滅，慢火細熬，才有這樣香醇的味道。跟湯一起上來的是一塊饃，像燒餅一般的發麵圓餅，朋友教我撕作一小塊一小塊地放入羊肉湯裏，麵餅在湯裏浸泡得綿軟濕潤，和著鮮美的肉湯一起入口，讓人回味無窮，至今都能想起當初一麵吃一麵嘖嘖稱讚的享受。
可是這家餐館上的羊肉泡饃很是不同，一碗羊肉湯裏是許多指尖大小的小麵團，有點像南方的麵疙瘩，但比麵疙瘩要切得方整，用勺子將湯與麵團送入嘴裏，羊肉湯完全沒有記憶中的鮮美，更糟糕的是那些一粒粒的小麵團十分堅硬，我吃了一勺就不再吃了，老公還是第一次品嚐羊肉泡饃，吃了兩口也棄了。他出了餐館還一直說這是最難吃的食物。
同一種名字的小吃，有的餐館可以做成記憶中最好吃的，有的餐館裏卻變成最難吃的，一切全是因為烹飪手藝了。
在這個小鎮的超市裏我看見九層塔和香菜，青翠欲滴，香氣襲人。其實我經常去的超市也有這兩種食物，可是這天恰好就在顯著的位置讓我一眼看見了，就買下了它們。平時我不太買這種香味獨特的配菜，我們家基本就是放蔥花。
回到家裏就想用九層塔和香菜可以做什麽菜呢？第一個想到的是三杯雞，真是香氣撲鼻的一道菜。
三杯雞做法：
1.雞腿洗淨切塊狀，老薑切片，蒜粒備用。
2.把鍋燒熱，倒入麻油，接著放進薑片，把薑片煸到變色，再下蒜粒，繼續翻炒，直到蒜粒軟身。
3.放入雞腿肉，以中火炒約3分鍾，加入米酒(1/2杯)、醬油(1/4杯)、糖(1/8杯)調味。
4.將（3）倒入砂鍋，以小火燒煮至湯汁收幹，放入九層塔以筷子拌勻即可。
（我湯汁收得不好，怕焦了：）
香菜是用來做涼麵的，這款涼麵從山菊花那兒學來的，特別好吃。做過無數次，還常帶著去參加PARTY，有次老公單位POTLUCK，也給他做了帶去，老公回來說大家都很喜歡。
這是山菊花的原連接: http://blog.wenxuecity.com/myblog/1593/201011/29311.html
涼麵做法：
一磅spaghetti thin麵條煮熟，撈出。
加入一些蒜油，拌勻，這樣麵條不會黏在一起。(蒜油就是切些蒜末在油裏熬一下)
油鍋裏再加些油，放少量鹽炒肉末和豆芽菜。拌入麵裏。
油鍋裏再加些油，放少量鹽炒蝦仁。拌入麵裏。
一杯SALSA，1/3杯醬油，一勺糖，拌入麵裏。
再放黃瓜絲，胡蘿卜絲，切碎的榨菜和香菜。拌入麵裏
每次買一把香菜都用不完，又放了點做涼拌豆腐，夏日的簡易涼菜。
一把九層塔也沒有用完，試著炒雞蛋，結果顏色發暗，味道還不錯，不過家裏兩個男人都不是很喜歡九層塔的香味。
最近新學的菜是話梅排骨，那天在梅子姐家看到，就回家學著做，味道非常不錯，酸甜爽口，連話梅都很好吃。
做法：
1.一磅豬排骨用冷水浸泡以泡去部分血水
2.十顆話梅用開水泡上十分鍾
3 鍋中油五成熱時，放入冰糖(小冰糖8顆），並用鏟子翻炒，待糖冒出小氣泡時離火，炒好糖色
4 下入瀝幹水分的排骨，盡量讓每塊排骨表明都裹上糖色
5.再加入薑片、料酒（3勺）、生抽（1勺）、老抽幾滴，一起翻炒
6 將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，蓋上鍋蓋燜20分鍾左右
7.幾乎將汁收幹後， 關火， 盛入盤中。
冬瓜火腿開洋湯，以前在國內常吃的夏日家常菜，久違了，清爽鮮美，是家鄉的味道。
冬瓜火腿開洋湯做法：
1.冬瓜洗淨切片，金華火腿切條，薑切絲，開洋用水泡上
2.鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入薑絲爆香，放入火腿丁，翻炒幾下
3.放入冬瓜片，繼續翻炒
4.連同浸泡的水一起倒入開洋
5.鍋中倒適量水，待水燒開，加蓋小火燉煮，10分鍾關火，撒上蔥花，即可出鍋
為了做涼麵買了一包胡蘿卜絲，剩下的做了一次素什錦。
看來水沫也一樣啊， 為什麽叫朱一龍居老師？
— 不好意思呀， 水沫，我的回複有錯別字，一邊踩elliptical一邊刪自己的回複，結果把你的留言刪了 ：（
小排骨和冬瓜湯都是江南菜，看來江浙一帶口味差不多~~
你的感覺很對，羊肉泡一定要會做的人才會弄得好吃，不會弄得，會非常疝氣非常難吃。
有點好奇， 這個難吃的羊肉泡饃長什麽樣。
看中那盤涼麵 ：）
什麽時候，我也試試話梅排骨的做法。
小排骨和冬瓜湯我都喜歡，尤其在夏季。
西安食品中類似涼麵的有涼皮，米皮，涼粉和蕎麥麵餄餎。因為它們非常受吃貨們歡迎，涼麵就沒什麽市場了。
不過最好的東西永遠在記憶裏。這次回國，吃了日思夜念的楊梅，不差，但和記憶中的不能比。在杭州正趕上荷花開，非常美，還是和記憶中的有點距離。
水沫，那碗冬瓜湯我又要搬回家了呀。：））