水影流沫

風輕雲淡，上善若水。筆名水影，此名水沫。本博客原創作品，謝絕轉載！

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水沫 (熱門博主)

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燉雞，烤雞，白斬雞，蔥油雞

(2018-02-08 07:57:26) 下一個

世界越來越小，我們這兒的中國超市越來越多正宗中國食品。前些日子在超市裏看到走地雞和金華火腿，便買了回家做了一個冬天裏令人垂涎的砂鍋燉雞，鮮香滿溢，溫暖身心。

燉雞

主要原料:
走地雞

火腿

香菇，筍幹，黑木耳

做法：
1。香菇，筍幹，黑木耳先泡發
2。走地雞洗淨，切大塊，焯水。
3。焯水後撈出瀝幹，放薑，料酒，火腿，香菇，筍幹，黑木耳，燉一個多小時。
4。加少許鹽和枸杞，關火。

注：除了雞之外，其他配料可按個人喜好隨意添加。

因為走地雞比較大，而且帶頭又帶腳，我看見頭時嚇了一跳：）我其實更喜歡用Cornish game hen來做燉雞。

蔥油雞

買了幾個雞腿，本想做烤雞腿，後來一看菜譜，烤雞腿還要先醃，來不及了，就做了個蔥油雞，簡單好吃。

做法：

1.燒開一鍋水，把雞放入，用中小火煮約15分鍾，熄火後再燜10分鍾。
2.取出晾涼，或者放入有冰水裏。
3.雞涼之後切塊放盤，上麵撒上蔥花。
4.煮雞肉的同時熬蔥油。食用油倒入鍋中，大火燒熱，先放蔥白部分,中火熬到蔥白開始浮起，放蔥綠部分轉小火熬，蔥綠開始微微有點焦關火，繼續用餘溫熬上一會兒。濾除蔥段，蔥油倒出來待用。
5.鍋中不放油，放鹽，炒熱。
6.取之前熬好的熱蔥油，再加煮雞的雞湯，小火加熱鹽融化。倒在之前(3)準備好的雞塊上。

把之前做的雞也放過來，便於自己今後查找。

烤雞

這是一隻很小的雞，沒有用量杯，用酒、花椒和鹽醃了五個小時。

燒一鍋水，水開後，加一大勺蜂蜜，一大勺白醋，一小勺蘇打粉，把雞放進去，燙5、6分鍾。

烤盆下放水，鐵架子墊上張錫箔紙，紙上用剪刀破幾個洞，上麵用錫箔紙鬆鬆地蓋住。400度半個小時定時。

半小時後揭開上麵的錫箔紙，再烤15分鍾，翻身再烤15分鍾，直到小雞金黃即可。

以前我們小雞不是做白斬雞就是燉著吃，發覺烤雞更香更好吃。

白斬雞

白斬雞是常常做的一道菜。

清水適量，薑4片，蔥1根，鹽1小匙。煲滾。

將雞放入滾水（加有薑蔥煲成的沸水），加料酒，水開後慢火煮15分鍾。然後關火悶5分鍾。

撈起雞隻，過冷河，冷了才好吃。

將雞隻斬件上碟，準備配料一起上桌，我們一般醬油麻油也就可以了。

貴妃雞

去餐館吃了幾次貴妃雞，雞肉嫩滑入味，老公老說要吃貴妃雞，第一次試做。下麵的做法比菜譜簡化了許多，材料也不正宗，不過還是很好吃。

做法:
調味料：
A：清水適量，薑4片，蔥1根，花椒10粒，八角1粒，鹽1小匙。煲滾待涼備用。
B：花雕酒半碗，鹽1大匙，白糖少許
做法：
1：將雞放入滾水（加有薑蔥煲成的沸水），水開後中火煮15分鍾。然後關火悶5分鍾。
2：撈起雞隻，過冷河（就是用冷開水把雞弄涼）。
3：把雞放入A中浸一個晚上。(我是早上浸晚上吃)
4：撈起雞隻，斬件上碟，淋上B調味料。