水影流沫

風輕雲淡，上善若水。筆名水影，此名水沫。本博客原創作品，謝絕轉載！

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牛奶麵包，酸奶麵包和各種麵包方子

(2018-01-14 12:29:25) 下一個

孩子們在家的時候，做了一次牛奶麵包。用的是享受生活的方子（略改），很好用。謝謝享受生活！

牛奶麵包

享受生活原帖： http://blog.wenxuecity.com/myblog/70860/201712/3847.html

原材料：
高筋麵粉400克
糖80克
鹽4克
酵母粉15克
牛奶260克
全蛋液40克
黃油40克

製作方法：
1.把全部材料（除黃油）倒入麵包桶，設置揉麵檔。10分鍾之後放入黃油
2.揉麵、發酵功能結束後取出麵團分割成24個等量小麵團
3.把小麵團滾圓鬆弛10-15分鍾
4.把小麵團擀成長圓形，卷成卷後上下兩邊相對往中間卷
5.整形好的牛奶麵包放入烤盤，在室溫或者烤箱內（28-30度）二次發酵
6.二次發酵好的牛奶麵包是原來的2到3倍。撒上甜油酥。（甜油酥做法下麵有）
7.預熱烤箱180度（華氏356度）上下火，中層，烤13-15分鍾

（感覺有點烤過頭，我家烤箱355度13分鍾應該足夠）

非常鬆軟

甜油酥的做法：黃油25克，糖20克，低筋麵粉25克。

黃油軟化後跟糖2和低筋麵粉攪拌成麵團狀，用保鮮膜包好冷凍凝固備用。每次烤甜麵包時都可以用刨子撒在麵包上麵。)

將我做過的麵包收集在一起，便於今後查找。

酸奶麵包

這個步驟略多一些，感覺跟牛奶麵包口感差不多，略微更柔軟濕潤些，也許跟烤的溫度有關，用的是低溫）。

原麵包方子在此: https://www.xiachufang.com/recipe/102231186/

用了酸奶，而且還做了酵頭，要多費一點功夫。

我略微做了些改動，記錄一下:

用料
老麵酵頭材料
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 50克
糖 15克
酵母 4克
酸奶 100克
牛奶 60克

主麵團材料
高筋麵粉 150克
低筋麵粉 50克
糖 65克
鹽 5克
牛奶 15克
雞蛋一隻
酸奶 50克
黃油 45克

做法:

1。老麵酵頭材料混合到一起，揉兩分鍾，揉成團，蓋保鮮膜發酵。至少發酵到3倍大，扒開裏麵有明顯的蜂窩網狀，即可。

2。所有主麵團材料，除黃油外，放麵包機裏，兩分鍾揉成團。加入老麵酵頭，揉15分鍾揉到擴展階段，能拉出基礎膜，然後加入黃油。重新啟動麵包程序機揉至擴展階段，進行發酵。二次發酵前取出麵團。

3。取出擠壓排氣，均分成十二等份。我這兒用八份做了一般麵包，還有四分做了豆沙麵包。上次做青團子多了許多豆沙出來。或者也可以分成十六等份。

4。將小麵團滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15~20分鍾。

5。取其中一個麵團擀成較長些的橢圓形，卷起來，再滾圓，依次放入烤盤。放到溫暖濕潤處發酵，發至1.5~2倍大。烤之前塗上蛋液，並且將甜油酥麵團刨成細碎狀，直接撒在麵包上麵。

6。335度28分鍾。中途注意觀察，上色及時加蓋錫紙，防止烤糊。（原方子170攝氏度30~33分，我這次烤了335華氏度30分鍾，感覺時間有點過長，28分鍾應該就可以了。也許是因為我們整形有所不同。大約12分鍾的時候要加蓋錫紙。)

鬆軟又拉絲，確實好吃~

椰絲麵包和香蔥火腿麵包

還是參考了享受生活的方子。

麵團做法:

食材明細

高筋麵粉300g (我用了bread flour)
低筋麵粉35g (我用了cake flour)
細砂糖60g
雞蛋35g ( 我用了 1 egg)
鹽4g
幹酵母 4g
奶粉14g 水 175g (我用了100g milk 75g water)
黃油40g

做法：

將除黃油外的麵包材料按照粉類、液體順序放入在麵包桶中，選擇麵包功能NO：16麵團菜單（各家麵包機不一樣，參考說明操作），麵包機開始攪拌，約10-15分鍾後加入軟化的黃油麵包程序揉至擴展階段，進行發酵。二次發酵前取出麵團。

這裏我做了一半甜麵包，一半鹹麵包。甜麵包是椰絲麵包，鹹麵包是香蔥火腿麵包。

椰絲麵包

椰絲餡的做法:

椰蓉50g 黃油 30g 砂糖 30g 蛋液和牛奶適量

先把黃油和砂糖用電動打蛋機打發至顏色變淺體積明顯有所增大

再拌入蛋液，倒入椰蓉一起攪勻，並適當加些牛奶調整濕度即可。

麵包做法：

取出發好的麵團排氣後，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。

將麵團按扁後擀成長方形，將椰蓉餡鋪在麵團上，然後卷起來，切成6個或者8個。

切口向上，依次做好排入烤盤，進行二次發酵。

入預熱好的烤箱中層355度烤，15分鍾左右。各家烤箱不同，靈活掌握時間。

香蔥火腿麵包卷

另外一半麵團就做了鹹的香蔥火腿麵包卷。

香蔥火腿餡做法：

香蔥少許，火腿少許，蛋液適量 , mayonnaise適量

把香蔥和火腿切碎，再拌入蛋液

麵包做法：

取出發好的麵團排氣後，蓋保鮮膜鬆弛15分鍾。

將麵團按扁後擀成長方形，先刷一層mayonnaise，然後將香蔥火腿餡鋪在麵團上，然後卷起來，切成6個或者8個。

依次做好排入烤盤，進行二次發酵。

入預熱好的烤箱中層355度烤，15分鍾左右。各家烤箱不同，靈活掌握時間。

（我沒有切口朝上，所以做出來是這個樣子，也很好吃，老公更喜歡吃這一款。下次香蔥和火腿還可以多放一些）

花式麵包

做法很簡單:

材料:

A: 高筋麵粉300g 牛奶70g 清水70g 雞蛋1個糖25g 鹽1/3小勺酵母1.5小勺油30g
B: 蓮蓉適量

做法:

1。把材料A（油除外）倒入麵包機，酵母放最後
2。啟動麵包機和麵鍵，揉麵約25分鍾停止
3。加入油，繼續按揉麵功能，發酵2.5-3倍大
4。取出麵團壓扁，分成10個小劑子，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾
5。鬆弛好的小麵團壓扁，放入蓮蓉，包好，滾圓，.壓扁
6。先切4刀平分，再每個片片再切一刀平分，做成的8片花瓣的麵包形狀進行二次發
酵
7。.二次發酵好，刷上蛋液
8。烤箱預熱好後，把麵包放入中層上下火350度15分鍾

不用麵包機的方子

這是我第一次做的麵包

材料：

* 1/2杯水
* 1/2 杯牛奶
* 2 個雞蛋
* 1/3 杯黃油（室溫回軟）
* 1/4 杯白糖
* 1 茶匙鹽
* 3 1/2 杯麵粉
* 1 包快速發酵酵母
* 1. 將半杯水和半杯牛奶倒在一起混合後放入微波爐加熱1分，取出來加入白糖攪一攪，等白糖完全融化後加入酵母攪拌一下，然後讓液體靜置大概10分鍾左右，可以看到表麵有一層泡沫。
2. 在1裏加入鹽，黃油和一個雞蛋用攪拌機(沒有攪拌機就用筷子)慢速攪拌均勻後每次加入半杯麵粉，等幹麵粉都和成勻後拿出來放到撒了少許麵粉的桌麵揉上 7，8分鍾成為光滑的麵團。
3. 揉好的麵團放到大盆裏，用幹布蓋上放到溫暖的地方。等上1個小時，或是等到麵團是原來的兩倍大。
4. 把麵團切成24份或者48份(也可以切成任意等份，依你喜歡的大小而定)，揉成圓球，放到烤盤上，每個之間留一些間距蓋上幹布，繼續放到溫暖的地方1個小時，或是等到麵團是原來的兩倍大。
5. 烤箱預熱355F。用還有一個雞蛋在麵包上麵抹上一層蛋黃液，入烤箱烤15分鍾或烤至麵包金黃色。