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女兒不喜歡吃火雞,每次過感恩節就會問:我們可以烤鴨子嗎?
我說感恩節稱作火雞節,隻有烤火雞才有節日氣氛。
最近女兒又回家了,於是為她做了一次烤鴨。
我做鴨子一般就是鹽水鴨,鹵鴨和烤鴨。每次自己要做點什麽,都要在博客找半天,做個鴨子集錦,方便查找。
烤鴨
烤鴨其實做起來有點麻煩。用的是山菊花的火雞方子,略微修改用在鴨子上。謝謝山菊花。
用料:
1.鴨子一隻
2.1/4杯酒,1/4杯花椒,1/4杯鹽。
3.一大勺蜂蜜,一大勺白醋,一小勺蘇打粉
做法:
1.用1/4杯酒、1/4杯花椒、1/4杯鹽醃過夜。原方子是醃2-5天,因為家人口味清淡,便是醃過夜即刻,大約16個小時。
2。是這個方子的密製部分,燒一鍋水,水開後,加一大勺蜂蜜,一大勺白醋,一小勺蘇打粉,把鴨子放進去,燙5、6分鍾,上麵如果沒有被水淹沒,用大勺不停地舀滾水往上淋。
3.拿出鴨子晾幹。至少晾4個小時。
4.烤盆下放水,鐵架子墊上張錫箔紙,紙上用剪刀破幾個洞,上麵用錫箔紙鬆鬆地蓋住。400度一個小時定時。一個小時後揭開上麵的錫箔紙,再烤20分鍾,翻身再烤20分鍾,直到鴨子金黃即可。
很好吃的烤鴨。
鹽水鴨
這是從毛毛媽那兒學來的。謝謝毛毛媽!
用料:
1.鴨子一隻
2.鹽3大匙,花椒2大匙。
3.蔥一條,薑片5片,八角一粒,丁香2粒,鹽1大匙,酒2大匙。
做法:
1。先將鹽和花椒均勻裏外塗抹鴨子,密封冰箱裏醃24-48小時。
2。將鴨子裏外用水衝洗幹淨備用。
3。大鍋放入大半鍋水加入所有3料,置爐上開大火,水滾放入醃好的鴨子,水要沒過鴨子,等水開後,調小火蓋蓋燜煮30分鍾,一定要保持水微沸。
4。關火繼續燜,等水溫自然降到室溫,拿出煮好的鴨子,直接切盤。(如果要樣子好,將鴨子放入幹淨盒裏密封,冰箱裏冰4小時後斬塊食用)
鹵鴨
杭州人叫著鹵鴨兒,上海人叫醬鴨。
這個做起來比較簡單。
用料:
1.鴨子一隻
2.醬油 6 大匙,糖3大匙。
3.蔥一條,薑片5片,八角3粒,丁香2粒,桂皮1根,酒2大匙。
做法:
1.鴨子用水焯一遍。
2.將鴨子、生薑、蔥、八角、桂皮、丁香、醬油、酒和糖放入清水一起煮。(也可不放清水隻用啤酒,白糖換成冰糖顏色更好)
3.小火煮一小時。鹵的過程中,翻身三、四次,後期每隔十分鍾就要用勺子向鴨子上麵澆鹵汁,使上麵沒有浸到的部分也能著色。
水沫節日快樂!
等等節日快樂~
祝你和家人節日快樂!
隻做過鹽水鴨,學習一下另兩種鴨子做法~~~~
注意到好多圓盆圓鍋~~鹽鹵烤三圓素,一盤比一盤饞人。
誰說人無完人?圓眼看水沫,完美!
喜歡吃鴨子,但我整鴨總是做不好。
水沫聖誕快樂
你這沙發太實惠了! 過分!抗議!
做過第一個,絕對好吃!下次試試沫兒的第三個方子。