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有一道菜，是江南人家餐桌上常見的菜肴。小時候隔三差五就會在餐桌上看見，然而現在我卻有二十多年都不曾見到，幾乎要將這道菜從記憶中遺忘了。
也許是太過普通，色香味，都透著樸實和平凡，我到了美國就不曾做過，即便到了如今的網絡時代，各種食物都有了粉墨登場各領風騷的機會，我也不曾看見有人秀過這道菜。
前些日子，因為偶然的原因，我忽然想到了這道菜，便做了一次，又因著這道菜，想起了舊時江南的味道，童年的時光。
梅子和小C都寫了童年，我讀她們博文的時候，也努力地回想了一下自己的童年，卻並沒有想出什麽有趣的事來。梅子屢屢提到金色童年這個詞，這個詞好像小時候也有見到過，不過當我回想童年的時候，映入腦海的並沒有金色，而是一種樸素的顏色，如同我要介紹的這道菜。
我的童年有些孤單，家裏隻有奶奶和姑媽。那時我很挑食，許多東西都不吃，也不吃肉。更小的時候我已經沒有記憶，奶奶常常提到保姆為了喂上我吃一口飯，要滿院子追上一圈。我記事的時候就是不愛吃飯，坐在餐桌上一小碗飯扒拉半天，對著滿桌的菜肴沒有食欲。
有一次忘了是什麽緣由，我端著飯碗到鄰居家去吃飯。鄰居家七個人，一對夫妻和五個孩子，那是完全不同的飯桌氣氛，一家人吃的那個熱火朝天、你爭我搶，一碗小小的肉餅蒸蛋，五個孩子搶著瓜分，吃得那麽津津有味、甘美如貽、眉飛色舞、一臉陶醉，仿佛人間絕味。
那碗肉餅蒸蛋，不過是在肉末上臥了個雞蛋，完全不起眼，平時奶奶也有做這道菜，每次奶奶要我吃的時候，我頂多吃點雞蛋，肉是不碰的，可這次我實在是被鄰居家的孩子饞著了。後來奶奶再做的時候，我嚐了嚐肉餅，並沒有覺得有可以令人陶醉的鮮美，但每每想到鄰居孩子那興高采烈爭搶的樣子，也就會吃上幾口。
與其說是肉餅蒸蛋，不如說是那種一家人團團圍坐其樂融融熱熱鬧鬧的飯桌氣氛，成為我心中的一種向往，在心底裏盤亙許多年。
我挑食的毛病長大後就漸漸沒有了，上大學的時候，我在食堂吃得也是毫無怨言。有朋友說是因為我每個周末回家補了油水的緣故，可我真覺得食堂菜也很好吃。回想起大學食堂，一個大廳裏放了一張張的方桌子，我打上二兩飯和一個菜，跟同學一起圍著方桌吃飯，桌子邊並沒有椅子，我們都是站立著吃飯，難免吃得有點風卷殘雲般的快速。浙大食堂的菜記憶不深了，獅子頭、紅燒大排和肉餅蒸蛋是常叫的幾個菜，如今獅子頭和紅燒大排還有時會做，肉餅蒸蛋卻是久違了。
前段時間老公去意大利帶回幾個海鮮罐頭。他每次出差都會帶些零食回家，以海鮮罐頭居多。有一個罐頭打開一看，是一種鹹魚，酥爛又極鹹鮮的鹹魚，就想這該怎麽吃啊?當時腦子裏靈光一閃，突然就想到了多年不吃的肉餅蒸蛋。杭州人叫作肉餅兒蒸蛋。
我用的是現成的肉末，如果自己剁肉，應該會更鮮。肉末中倒入料酒，生抽，胡椒粉，少許糖攪拌。因為我加了鹹魚，就沒有放鹽，鹹魚可加可不加。加蔥薑水，像平時做餃子餡一樣，攪打上勁。加一、兩勺澱粉，肉餅口感更嫩。肉末放進平底敞開的碗裏，挖兩個洞。我因為放兩個雞蛋，所以要挖了兩個洞，一般隻放一個雞蛋，那麽就挖一個洞。在洞裏打入雞蛋，蛋自然地臥在肉末上麵，蛋清會慢慢地滲開來，蓋住部分肉末。上鍋去蒸，水開後十五分鍾就好了。（賣相差了點，磕破了一隻雞蛋，主要是懷舊，大家多擔待：））
雖然顏值不高，味道也沒有多麽驚豔，但是肉餅十分鮮嫩，更有鹹魚鮮香，清蒸又十分健康，是一道簡單易做的家常菜，帶著久遠的江南的清新樸實的味道。
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看見有博友在研究怎麽縮小圖片尺寸的問題，跟大家分享一下我的做法：
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1/4/18 僑報
我一般把蛋打碎了與肉餅混合在一起，打時略加一點水，也很嫩很鮮美：））
沫沫周末快樂！
周末愉快~~
周末愉快
你稱得上江南才女。祝一切安好！
讀沫沫的文章很親切。
沫沫這個肉餅夾鹹魚蛋還真沒吃過，看著很鮮很香的味道，回頭也試著做做。
你的這個蒸肉蛋北方人的我也常吃呀，不過我門有個更好聽的名子明月肉，打蛋時將蛋清稍撥一下露出黃，蛋黃蒸熟像圓圓的月亮在蛋清中央。也許是我媽跟南方人學的也說不定。
我兒子喜歡吃。 我不是常做。下個月我兒子回家再做一次。
我還好，會有心結，但不會讓它太煩擾我，偶爾感慨或者感傷一下就好。
我小時候不挑食，唯獨一點肉都不吃。開始吃葷是因為上大學，素菜裏沒油水實在熬不住了。
食物不可思議的味道在於與人分享，很想念四分之一個鹹雞蛋自己能用來吃兩頓飯的日子，兄長吃得快，滿臉羨慕。
水沫小時候那樣的環境，如今文字卻無半點陰雲，從心理上來講，必定是個破繭重生的曆程，讓人欽佩。：—）