水影流沫

風輕雲淡，上善若水。筆名水影，此名水沫。本博客原創作品，謝絕轉載！

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糯米燒賣

(2017-10-15 12:28:00) 下一個

一次在中國超市，一對老外夫婦在餛飩皮前流連許久，我正好走過，他們就問我，這個是不是做"小麻"的?

聽不懂他們說的"小麻"是什麽，我就跟他們說這是做餛飩的，他們連連點頭，可是眼神裏的迷茫更深了。

許多日子之後，我偶然在網上看到有人用餛飩皮做燒賣，恍然意識到他們一定在問我這個是不是可以做"燒賣"，可惜當時我完全不知道。

跟老外出去吃中餐，發覺他們對燒賣情有獨鍾，說起來兩眼炯炯會發光。我們家兒子是個小老外，口味也很西化。

看見博友YY有一篇博文，說到兒子要回家老爸喜不自禁，文學城許多網友都進入空巢期，延頸鶴望兒女回家，我們家兒子在本地上學，倒是每個周末都會回家。

每個周末兒子回來了，就會給他做麵食點心，餃子、餛飩、包子，他都不是很感興趣，這個周末做了燒賣，他一下吃了好多個，當媽的看著也是滿心歡喜。

兒子對吃食很挑剔，這點隨我，我小時候也不愛吃。其實我們小時候是物質匱乏的年代，可是我會把當年的"高級食物"雞蛋糕吃到長毛扔掉為止。到了美國後的某一年，忽然就變成了吃貨，吃成為人生中一個重要的享受，還開始自己學做美食。

以前看見別人做燒賣，心裏崇拜得不得了，以為那是大廚級的廚藝，現在自己動手一做，發覺燒賣其實是很簡單易做的一種點心。

用的是這種皮，黃黃的、薄薄的，其實圓的叫港式餃子皮，方的才叫港式餛飩皮。方的或者圓的都可以做燒賣，我覺著圓的做起來更好看。因為我們一直用這樣的皮做餛飩，我一概稱之為餛飩皮。

曾經做過廣式燒賣，這是一種DIM SUM吃的燒賣，用的是一半肉餡一半蝦餡，上麵再放蝦。很漂亮，是不是?

當時有網友說燒賣裏不放糯米好吃，也有網友說還是放糯米好吃。於是這個周末又嚐試了糯米燒賣。

糯米肉餡裹在薄薄的餛飩皮裏，圓潤飽滿的模樣，糯米粒上是褐紅油亮的光澤，香氣誘人。

港式燒賣如同富貴人家的小姐，輕巧秀氣，抿一口香茶，輕咬一口，濃濃的蝦味，鮮美滑嫩。

港式燒賣的做法在此：http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201704/26511.html

糯米燒賣好似普通人家的閨女，大氣生動，有一種生命的活力，醬油糯米是鮮香組合，香菇和肉末使這種鮮香變得更為深刻和濃烈，充盈在唇齒之間。

兩種燒賣都很好吃。喜歡糯米的就吃糯米燒賣。

糯米燒賣的做法：

1 糯米淘洗幹淨後浸泡4小時，放入盆裏，加入和米齊平的清水，隔水蒸蒸30分鍾
左右至糯米熟透
2 香菇用清水泡發後，切成小粒狀
3 蝦米用清水泡發後，切成小粒狀 (另外可加胡蘿卜丁、冬筍丁等，我用了豌豆)
4 熱鍋入少量油，油溫後下蔥薑末煸香，然後下入肉餡煽炒至變色
5下香菇、蝦米、豌豆煸炒，烹入料酒，放醬油、鹽、糖、胡椒粉調味;
6 放入蒸好的糯米飯拌勻，餡料就做好了.
7每張餛飩皮包入適量糯米餡，用虎口處攥緊即可
8.做好的燒賣放入蒸鍋，上汽兒後蒸10分鍾即可出鍋