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但凡賣豆腐的地方，常常有"豆腐西施"的傳說。記得前段時間我有一篇憶杭州的小文，有網友看了就提到豐樂橋豆腐店美女。
豆腐, "白如純玉，細若凝脂"，白白嫩嫩、清清淡淡的模樣，總是容易讓人想到小家碧玉的美女。常吃豆腐，對於肌膚是否有好處，這個我沒有考證，不過，豆腐的營養價值，已經是眾所周知。
記得小時候，豆腐隻要4分錢一塊，方方正正，光滑柔嫩的一塊。去菜市場，賣豆腐的案板上會有一版手工製作的新鮮豆腐，切成許多方方正正的小塊。
到了美國，豆腐都是裝在盒子裏，長方形，盒子上寫著老豆腐，嫩豆腐和滑豆腐。現在國內的豆腐應該也是都裝在盒子裏了。前些天買了一塊玉子豆腐，這個名字甚為好聽，因為豆腐裏攙了雞蛋，看上去更為美貌，柔滑水嫩。本來想做蝦鑲豆腐，從盒子裏取出來是有點碎了，就做了蝦仁玉子豆腐羹。
做法：
1.豆腐切丁，鮮蝦仁入精鹽、胡椒、澱粉1、紹酒醃漬10分鍾。
2.鍋子裏加入橄欖油、蔥花、薑末，高火爆香1分鍾。
3.再加入胡蘿卜丁、青豆、蝦仁爆炒，再加入豆腐和金針菇，以及鹽、白糖、高湯，加蓋中火5分鍾。
4.隨即將澱粉加冷開水拌勻，倒入湯汁中勾芡。
這是用滑豆腐做的蝦鑲豆腐。家常菜，感覺豆腐不夠整齊：）
做法：
１、蝦去殼、去泥腸，切成蝦泥。
２、蝦泥用酒、鹽、少許糖、胡椒粉、生粉、麻油調味，並攪拌到起粘性。
３、豆腐切塊，裝盤。用勺子將豆腐挖個小洞，大概到豆腐一半的深度，或者更淺。
４、每個洞裏撒一點點生粉，然後均勻的填入蝦泥。
５、水開後，中大火蒸８分鍾（或者以蝦肉變紅全熟為準）
６、控去豆腐在蒸的過程中滲出的或者鍋蓋上回流的水分。撒上蔥花。
７、最後用醬油、糖、蠔油、水澱粉勾薄芡成調味汁。
我們家還是比較喜歡吃豆腐。嫩豆腐就是簡單地涼拌，夏日炎炎正當時。有句俗語，小蔥拌豆腐，一清二白。我一般做小蔥拌豆腐時，會放點皮蛋，這樣雖然不再是那麽清白，但也有如花盛開的美麗。
老豆腐一般會油煎一下，放鹽和胡椒。煎好後可以蘸醬吃。
這是學做名菜麻婆豆腐。湯汁好像應該更多一些。
做法：
1、豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、幹辣椒切細末備用。
2、鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、幹辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡，慢慢炒至肉末變成深棕色。 放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。
3、加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鍾。
4、再用水澱粉勾芡後加入蔥花盛入盤中。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
橫塘見多識廣，你說不錯就是極大的鼓勵：）問好~~
等到石蟹背包了（即仔撒出了臍蓋上鋪滿了）買了兩三個放鹽煮熟，掰開晾幹，搓下仔，用於蟹仔豆腐很鮮的。餘下的冰凍保存替代蝦仔
方子收藏了，讚一個。
有一位夏天的夏同學，博客名為夏園 ，也很有才，愛小動物，我老以為你們有什麽關係？：）
一上來就有美食,我真有吃福啊,謝謝水沫!
好文好圖，尤其喜歡第一款。