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周末的時候，兒子回家，家裏又熱鬧了，免不了做些麵食，做些糕點，做些家常菜。
這一次的麵食是做花卷。花卷已經做過幾次，可謂是駕輕就熟。從開始不會卷，到現在卷得像一回事，內心也是有點成就感的。然而這一次，卻發生了一件從未遇到過的意想不到的奇怪事情。
花卷放進去時是這樣的:
然後我期待出來是這樣的:
沒有想到的是，出來是這樣的:
當時完全懵了，百思不得其解，為什麽會變成這樣?白的進去怎麽會黑的出來?
過了一會，我終於明白了答案。也許常做麵食的一看就知道為什麽了。不過，像我這樣的麵食菜鳥還是想了一陣。答案最後再給:)
我常常覺得做麵食和糕點的過程非常神奇，主要是加熱的過程就像變魔術一般，看著小小的一團麵粉，經過加熱，就會變成又白又喧的饅頭，或者金黃酥鬆的糕點，也或者，變成這麽黑色的花卷。
雖然花卷做失敗了，並不妨礙我做其它的糕點。
我們家人都喜歡吃雞蛋。上次做廣式月餅，用了這樣的蛋黃，家人都非常愛吃。於是我又買了這樣的蛋黃，琢磨著做些糕點。廣式月餅實在太麻煩，於是就想到做簡單的冰皮，或者酥皮。
因為中秋已過，也許不必再稱之為月餅，比如可以稱為蓮蓉蛋黃酥，蓮蓉蛋黃糕。不過，周末的夜晚，抬眼一看，百葉窗外一輪明月又大又圓，光華姣潔。原來也正是秋日月圓之時，九月十五。九月十五吃月餅，也說得過去。
蓮蓉蛋黃餡:
一個蛋黃大約15克左右，用20克蓮蓉包起來，即為內餡。如果喜歡吃餡多點的，可以用25克蓮蓉。
簡易版蓮蓉蛋黃酥
這個做起來真是超級簡單。用下麵這樣的現成酥皮。
一盒有兩塊麵皮。每塊麵皮有三折，按折線切成三塊，每一塊再切成下麵這樣的三小塊。就是說一盒一共可以做18個蛋黃酥。
將每小塊麵皮的邊上擀薄，然後包上如上做好的蓮蓉蛋黃餡，收口向下放好。刷上蛋液和芝麻，375度，17分鍾或者烤至金黃即可。
切開來，又酥又香，濃稠的黃澄澄帶著油的鹹蛋，和著蓮蓉的清甜，非常好吃。
蓮蓉蛋黃糕(冰皮蓮蓉蛋黃月餅)
將同樣的餡包入冰皮之中，便是冰皮蓮蓉蛋黃月餅。我覺得冰皮月餅特別像小時候吃的米糕，如果不想稱之為月餅的話，覺得可以叫著蓮蓉蛋黃糕。
冰皮月餅做過一次，我覺得這個方子好記又好做。
用料 (冰皮)
糯米粉 50克
粘米粉 40克
澄粉 30克
植物油20克（不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）
牛奶 200 克
糖 25克
做法:
1.將所有原料倒入碗裏，攪拌均勻。
2。然後表麵蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，中火蒸25分鍾。這裏蓋上保鮮膜是關
鍵，否則麵團可能會太濕。我也試過用微波爐，基本上先2分鍾，然後看情況再加半
分鍾，再加半分鍾。一般來說3分鍾左右即可。微波爐非常簡單，不過我覺得還是蒸的麵團更好用。
3.蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌。稍微冷卻後，戴一次性手套揉成細致的麵團。
4。這個用量的麵團可以做6個或者8個，取決於你的模子大小。我是75克的模具，又很喜歡吃麵皮，不喜歡吃太多的蓮蓉，所以做了6個。這樣皮略厚了點，但是超級好吃。皮是糯甜的帶著米香，餡子是蛋黃的鹹香夾著蓮蓉的甜潤。兒子和先生都非常喜歡。其實不壓模也可以，那麽就叫著蓮蓉蛋黃團子了，也有做了幾個，特別省事，味道一樣:)
現在我是一星期做一次麵食，多數時候依然是做菜。有兩個家常菜，每次做大家都很喜歡，這裏就介紹一下。
素什錦(八寶菜):
這個菜清爽可口，冷熱皆宜，每次都很受歡迎。
原料:
豆芽菜
韭菜花，胡蘿卜，香菇，黃花菜，酸菜，榨菜絲
如果想要湊成八樣蔬菜，另外一樣的選擇可以是筍或者王子菇或者香幹等等。
做法:
將香菇和黃花菜泡開，黃花菜摘去上麵硬把，香菇切絲。
少許酸菜切絲，胡蘿卜切絲。韭菜花切成小段。王子菇切絲。
鍋裏放少許油。油熱後放切好的香菇絲和黃花菜，然後放胡蘿卜絲，放少許鹽，然後放入酸菜和榨菜，炒上一會。然後放豆芽菜和王子菇絲，再翻炒上一會，最後放韭菜花絲，放鹽。
紅燒鴨舌:
這個菜香嫩入味，每次請客或者去PARTY，別人常會要我帶上這個菜。
1。將鴨舌清洗幹淨，保證鴨舌上麵硬硬的部分被剪掉。(現在買來的鴨舌大多已經清洗過，省事很多，否則要一個個剪。) 用開水飛一下水。
2。鍋裏放油。油熱後放少許生薑片和蒜片。
3。加入鴨舌略炒，加少許鹽。
4。加酒和醬油，一小勺糖，略炒，然後加水，加大料，加蓋，燉15分鍾，直至湯汁濃稠。
5。加蔥花，出鍋。
最後再回到花卷。花卷的食譜是這樣的:
做法：
1。溫水(或牛奶)半碗和1茶匙(白糖是給Yeast吃的營養，讓其快而多地繁殖，不是要做甜饅頭），快速發酵粉(yeast) 1茶匙，攪拌均勻，靜置10分鍾，直到上麵出現很多小泡泡。
2。中筋麵粉1杯半 (All purpose flour，1杯半)，泡打粉（Baking powder）1茶匙，拌勻。
3。1+2放盆裏揉成軟麵團。麵要揉勻，不沾手就行。蓋上濕布放在暖和的地方發酵，盆上加蓋（讓裏麵黑暗）, 大概一到兩個小時。
4。將麵團擀成長方形，抹上油，撒上鹽、蔥花(或者再加胡椒)，折疊起來成長長一條，切成12等份，每一個卷起來即可。
5。上鍋水開後蒸15分鍾。關火等5分鍾。開鍋。
而我糊裏糊塗地將第二步中的BAKING SODA當著BAKING POWDER放了進去，所以才會變著黑色了。兩個罐子大小一樣，十分相仿，一糊塗就錯了。
白花卷進去，打開後成黑花卷，想到一句網絡用語，你一定是打開方式不對了。正確的打開方式是這樣的:
(其實不是打開方式的緣故，是BAKING SODA還是BAKING POWDER的不同:)
我買的蓮蓉罐頭，我們這裏的中國超市有~~
Co2，同時在加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。baking powder可以和yeast混合使用，達到更好更快的起發效果，但是如果隻用yeast，有一定的溫度濕度配合，麵應該也可以起發。總之，用了yeast就不該再用堿性的baking soda，但是可以用少量的中性的baking powder幫助起發。
謝謝光臨和留言~
另，backing soda和backing powder主要成分是一樣的，饅頭發黃純粹是堿大了，不該加堿，而不是加錯堿的問題
用puff pastry 做月餅真方便啊
那蛋黃做得點心都很好。