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我家孩子愛吃蛋，於是我就經常做各種各樣的蛋。前些日子看見班尼迪克蛋(Eggs Benedict)，看上去很誘人，其實步驟有點複雜，周末的時候就給家人學做了這道早餐。
材料很簡單，
English Muffin，Canada bacon，黃油，檸檬和雞蛋。
1。做荷蘭醬(Hollandaise Sauce )
在爐灶上用一個鍋燒少量水，沸騰之後轉小火讓水保持慢沸（有氣泡但是並沒有劇烈翻滾）。
將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，隻取兩個蛋黃放入小奶鍋內，再將1/4個檸檬的汁擠進去。將裝有蛋黃和檸檬汁的小奶鍋放在燒沸水的鍋上用蒸汽加熱（容器底部一定不能碰到鍋裏的水），同時快速的攪打。
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將一條化開的黃油(要保證還是溫熱的)一點點的加入打好的蛋黃中，同時用快速攪拌。這裏要注意的是每次隻加入兩匙黃油，攪拌均勻之後再繼續加黃油，要一直這樣重複操作。
黃油全部加完後，如果覺得醬汁太濃稠，可以加入溫水調勻稀釋。然後再加入鹽，黑胡椒粒調味。
2。煮水波蛋
湯鍋內加入適量水，加少量鹽和白醋（沒有白醋不加也可以）。水燒開後用勺子在鍋內旋轉，使鍋中心出現漩渦，然後將雞蛋打入漩渦中心。用這個方法煮出的荷包蛋形狀比較完整不容易散。煮的時間一般是二至三分鍾。要注意的是做eggs benedict，荷包蛋的蛋黃一定要還是半流動的才好吃，所以一定不能煮過火。
3。平底鍋放入Canada bacon用中火煎。兩麵都煎到微微焦黃就可以了。English Muffin 用Toaster加熱。English Muffin 先放Canada bacon，然後放荷包蛋。最後澆上做好的荷蘭醬汁（Hollandaise Sauce）。
圓圓的蛋，圓圓的MUFFIN, 圓圓的BACON，正好送給圓圓:)
這麽豐盈的顏色，這樣的早餐，孩子很享受。
因為做荷蘭醬用了兩個蛋黃，多出來兩個蛋清，就做了椰蓉麻薯。因為主要用的是蛋白，顏色比較白。
我家孩子除了喜歡吃雞蛋，也喜歡吃鵪鶉蛋。
鹵蛋，鹵水放少了，顏色有點花，不過花花的也好看。攙雜了兩個雞蛋，好像爸爸媽媽領了一群孩子的感覺。
把其他的做過的雞蛋的做法，也一起貼過來。
這個我以前叫著蛋卷，其實有個很好聽的名字叫玉子燒
雞蛋羹
蛋餃
茶葉蛋
雞蛋布丁
[eggs benedict的做法摘錄編輯於網上菜譜]
大大的讚一個。
水沫好能幹！
對了，我正在對你的花落呢，寫得那麽好，一點不覺得長。
謝謝水沫的分享！
Canada bacon 是什麽？ Peameal bacon 嗎？
讚巧手的水沫，問好！
問好水沫！