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那天在菲兒那兒看見巴西麻薯PAO DE QUEIJO (AKA BRAZILIAN CHEESE PUFFS) ，覺得很誘人，便躍躍欲試地做了一番研究，研究結果發覺這種麻薯有兩種做法。
第一種的食譜如下:
2 cups tapioca flour*
1 cup milk (I use 2%)
1/2 cup butter (or margarine)
1 teaspoon salt (1/2 teaspoon salt 足夠了，否則太鹹)
11/2 cups grated Parmesan cheese
2 eggs
步驟如下:
1. Preheat oven to 375 degrees F.
2. In the mean time bring the milk, salt, and butter to a boil in a sauce pan while constantly stirring mixture.
3. Once boiling remove the mixture of milk, salt and butter from heat.
4. Slowly add tapioca flour, stirring constantly until thoroughly mixed
5. Add the cheese and eggs to mixture
6. Mix until smooth
7. Using a tablespoon measure scoop rounded portions of the dough into mounds on the parchment-lined baking sheet. Space the mounds an inch or two apart
8. Bake until golden brown, usually about 13-15 minutes
Eat while hot. Cooked puffs can be stored, in the fridge as long as it's kept covered and then warmed up on a low setting in a toaster oven.
我一步不差地按著食譜做。先是原料。
將牛奶、鹽、油加熱到BOIL
加入木薯粉，然後是雞蛋，CHEESE，揉勻
入烤箱
發覺我做的麵太濕，麵揉不起來，所以樣子有點軟塌塌的，下次要減掉一半牛奶。
這個巴西麻薯另一種簡單做法就是把所有的原料放攪拌機裏攪拌，然後倒入mini muffin cup 。
2 cups tapioca flour*
1 cup milk (I use 2%)
1/2 cup butter (or margarine)
1/2 teaspoon salt
11/2 cups grated Parmesan cheese
1 egg
1/2 teaspoon baking powder
因為家裏沒有mini muffin cup，就直接用了muffin cup，而且加了1/2 teaspoon baking powder。
結果烤的時候一個個膨脹起來，非常可愛。
可是拿出來後大多又癟了。
這個巴西麻薯做得不太好看，下次再試。
我原先不知道Tapioca flour是什麽，一吃發覺就是澱粉，跟糯米粉的口感很相似，把上麵這個配方改一改，把cheese換成煉乳，Tapioca flour改成3杯糯米粉，上麵撒點桂花，就成了桂花年糕。
感覺沒烤之前更漂亮，下次試試用蒸不用烤會不會更好吃。
也是375度13-15分鍾，香香甜甜的桂花年糕。
肉包子現在越做越好，發麵已經完全不是問題，這次是做得最成功的一次.
包子方子在此: http://blog.wenxuecity.com/myblog/80/201510/230168.html
這裏要說幾個做包子的經驗教訓:
1。肉餡要加很多湯水才好吃，半磅肉末可加大半碗蔥薑水或者高湯
2。麵要多揉，這樣肉餡裏麵的湯水才不會滲出來，而有一口咬下去很多汁的鮮美感覺
3。最後要隆重推薦蒸包子用的紙
這種紙有點類似薄薄的牛皮紙，買一卷可以用上很久。剪成小小方方的放在包子下麵，完全不黏鍋，非常容易撕去，簡單衛生。
看見城頭一篇文章講如何用屜布，我本來也買了塊屜布，在AMAZON買的，還是從中國運過來的。可是我發覺用這種紙方便多了，完全不用洗屜布，一張小紙用完就扔了。比起蒸鍋上油的方法也簡單，因為鍋子幹幹淨淨，非常好洗。
每次做肉包子常常有肉餡多出來，以前常常包餛飩，這次在亮亮媽媽家看到白菜粉絲肉圓湯，就做了肉圓。在肉餡裏加入澱粉，揉圓，白菜粉絲肉圓湯真是非常好吃，尤其是肉丸子，老公不停地說好吃！
做這個龍蝦完全是偶然為之，自從跟著鬆鬆、菲兒做了海鮮燉之後，便每個星期至少做一次，這個星期我說我們海鮮燉裏放隻龍蝦吧。可是買了一隻活龍蝦回來，我完全不知道怎麽燒。在網上查了一圈，決定還是做蒜蓉奶酪龍蝦算了。
水燒開，煮一分鍾，放尿。然後再煮6分鍾。
黃油燒熱，加蒜蓉、鹽、酒、胡椒，澆在龍蝦上麵。再在上麵撒些CHEESE，350度，烤十分鍾。我用的是Parmesan cheese，感覺用錯了，後來就把cheese拿掉了，光是黃油蒜蓉就很好吃。
http://smile.amazon.com/gp/product/B002IR6OP8?psc=1&redirect=true&ref_=oh_aui_search_detailpage
這個紙經常用，還沒這麽試過呢，回頭用用看。
肉包子也漂亮。Tapioca flour 應該是西米粉，透明的，比糯米粉筋道，我上次的配方，倒是很鼓，也簡單。
沫沫這麽用心，象齡齡媽說的，一定是越幹越好，鼓掌！
讚水沫巧手:)
水沫說的調餡中加蔥薑水是非常關鍵的，上次我做餛飩用餡少了這一步，感覺口感不好。滑美的口感，加水調餡至上勁非常關鍵。除了加蔥薑水，還有加花椒水，或者菜水與醬油混和汁等等。