水影流沫

風輕雲淡，上善若水。筆名水影，此名水沫。本博客原創作品，謝絕轉載！

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自製榨菜鮮肉月餅和五香豆腐幹

(2015-09-13 13:18:17) 下一個

對於杭州中秋的記憶，與其說是三潭印月的真假月影璀燦迷離，平湖秋月的湖平如鏡月光如瀉，不如說是杭州榨菜鮮肉月餅。那鬆軟的油酥裏麵，是鮮得流汁的榨菜鮮肉餡子，尤其是剛剛做好的，熱乎乎地散發著誘人的香味。那些個微涼的秋日裏，杭州城的街道裏會排起長隊，人們手裏拎著剛出爐的月餅，嚷嚷著，眉眼間洋溢滿足的過節的喜氣。

到了美國，很長一段時間，對於家鄉的美食隻能寄托在思鄉的惆悵中。然後有一天，有了網絡，有了文學城私房，有了網友們博客的各種美食，發覺原來可以自己動手，像我這樣結婚前不太會做菜的，現在也可以簡單地做出榨菜鮮肉月餅。

先上成品。

說是簡單易做，主要是用了菲兒介紹的Puff Pastry。用這個做酥皮，便省卻了做油皮和水皮的步驟。油皮和水皮以前做過，略麻煩，附在下麵。

半磅鮮肉，放入兩勺醬油，少許糖、鹽、胡椒，少許酒，榨菜末和蔥末，一個方向攪，放入蔥薑水，一個方向攪。像做包子一樣把肉餡包入皮子裏，放進烤盤。上麵抹蛋黃，撒芝麻。

烤箱375度，30分鍾。又香又酥，開吃。

在海外的日子，就是自力更生，豐衣足食的日子。榨菜鮮肉月餅自己做了，五香豆腐幹自己也能做。自從文學城掀起做豆腐幹的熱潮之後，聽到許多人說好吃，於是我也忍不住一試，確實很好吃，比起買來的豆腐幹更香更入味。

第一步壓老豆腐。壓多少時間由個人而定，一般三、四個小時就差不多了。開始要不停地把壓出來的水倒掉。

第二步，把壓好的老豆腐放八角、花椒、醬油和水上爐子鹵燒一下。本來說是應該煮20分鍾，然後浸在鹵水裏幾個小時。因為我在燒的時候接了個電話，然後發覺水燒幹了，於是就免了浸鹵水的步驟。直接上架烤了，而且非常入味。

烤箱250度，二十分鍾。覺得不夠幹，翻了個身，又烤了十分鍾。

切片開吃，確實不錯。下次打算放些蝦米進去，應該更好吃。

APPENDIX:

如果自己做酥皮，就會麻煩些，下麵是自己存的酥皮做法:

水油皮：
材料：中筋麵粉2杯，油5大勺（Tablespoon），水2/3杯
麵，油，水和成光滑柔軟的麵團，靜置20分鍾，分成20或24份。

油皮：
材料: 中筋麵粉1杯,油6大勺（Tablespoon）
將麵，油混合成團，分成水油皮等分。

1份水油皮包1份油皮，壓扁，再擀成片，從一端卷至另一端，用雙手在麵板上搓緊成細長條，再擀平，再從一端卷起成卷。用手壓扁擀成圓餅，一份皮配一份餡，壓實餡像包包子一樣包好封口，整形，蓋印或塗鴉。

最後是超級漂亮的花朵，依然來自我最好的朋友水中杉，希望帶給你一份好心情。