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在城門口看見【海外家鄉菜】活動已經很久，自知廚藝有限，也就沒有參賽打算。今天偶然看見菲兒的上海醬鴨，感覺這跟杭州鹵鴨的做法幾乎一致。想起自己也有做過，就貼出來看看。另外還有兩個家鄉菜，八寶什錦菜和糯米甜藕，一並貼出來。不算參加活動，不過都是年菜，算是迎新年吧。
小時候常常吃鹵鴨，到店裏去買或家裏有做，香濃味美，很是喜歡。到美國自己也做過幾次。正宗的杭州鹵鴨估計還要講究，我的做法是我們家的做法了。鴨子用水焯一遍，將鴨子、生薑、蔥、八角、桂皮、醬油、酒和糖放入清水一起煮。(也可不放清水隻用啤酒，白糖換成冰糖顏色更好)鹵的過程中，翻身三、四次，後期每隔十分鍾就要用勺子向鴨子上麵澆鹵汁，使上麵沒有浸到的部分也能著色。鴨子撈出後用中火繼續熬湯，直至湯汁濃稠。
切盤，淋汁。
杭州的名點，從小就很喜歡，甜甜糯糯的很好吃。美國的藕沒有西湖的藕好，不過味道還不錯。我好像糯米塞得不夠飽滿。 在國內的時候都是買來吃的，這個作法是網上學來的:先將糯米浸泡2小時，蓮藕洗淨去皮，切下一頭約3公分做蓋子。將浸泡好的糯 米瀝幹水，用筷子輔助填入藕的每個孔中。填滿後蓋上切下的一頭用牙簽固定。將 糯米藕放入高壓鍋，加水蓋過藕段，加入糖， 高壓30分鍾關火，再燜泡一小時。將藕和湯汁換至普通鍋，加冰糖，中火煮至湯汁濃稠即可。稍涼後切片，淋上湯汁。
對了，栗原小卷和竹協無我主演的“三口之家”後來看過了嗎？
周末來學醬鴨！
桂花可是杭州的特產呀。近年來我回國時都會在杭州買一些袋裝的桂花幹，送朋友很受歡迎。如果你需要的話可給我發悄悄話告知地址，我可以寄你一些。
我覺得煮藕時似乎不要與糖一起煮，糖的存在可能會影響延長煮的時間。一般是切片以後放上糖或者糖漿。
也見過有人放少量堿，但是我不喜歡。