平安夜家宴

聖誕節，細雨霏霏，靜靜地在家裏，今年的自己比較LOWKEY，無論在任何方麵。

平安夜，妹妹一家和父母一起來，一家十個人團聚一起過平安夜。

昨天我掌廚，做了幾個菜，最近廚藝很有長進。鴨舌頭，一向是我的拿手，放點油，就著生薑炒一炒，然後是加酒、糖、醬油上色調味，加一點大料添香，最後一把蔥花點綴色香味。

烤排骨，是翠花姐那兒學來的，絕對是最IMPRESSIVE的一道菜，絕招是先密封後鬆口的烤法，香嫩可口。

黃瓜帶子，翡翠白玉，是衣帶那兒學來的，裏麵是鮮貝，外麵一圈小黃瓜。

炸春卷大受歡迎。春卷皮本來是買來包烤鴨吃的，多出來的皮子就做春卷了。小孩子們喜歡中餐館裏的作法，裏麵是肉末、卷心菜和蛋皮，大大小小都愛吃。

雞沙爹也是餐館學來的，這是我們每次必叫的頭抬，後來買了沙爹粉自己做，味道也不錯。

另外幾個家常菜，香菇青菜、清煮MUSSEL等。湯是慢鍋燉老雞豆腐，甜品是雞蛋年糕，一包糯米粉，三個蛋，兩杯半牛奶，一杯糖、一杯油，一勺BAKINGPOWDER， 一勺香草精，簡單又好吃。

從網上學了不少菜的做法。前些天一位過去的同事開PARTY，她很驚異我現在對於廚藝很有研究，因為以前的我，很有點不食人間煙火的味道，現在的我，變得比較喜歡做菜了，也許這是上網的好處？

[日記12/26/2006]

[shuiying]

衣帶做了SHOW給我們看：)

Hehe, it's me. I just register a name that is easy to type:)

[衣帶漸緊終不悔]

謝謝水沫，你還特地去找了這個方子呢，我更要試試了！不過看著是挺複雜的，主要是調料要都搞全恐怕不容易，卻一味兩味又怕味道走樣。我先去超市看看有沒有現成的粉，如果沒有就按照你這個方子去收集調料去。

[水沫]

沙爹粉是SATAY SAUCE MIX，我從中國店買的。沙爹原是傳統馬來美食，有的中國餐館也有。可以做沙爹牛、沙爹豬、沙爹雞。餐館的很好吃，用SATAY SAUCE MIX味道要差一些，但很方便。我在網上GOOGLE到一個不用SATAY SAUCE MIX的方子，有點複雜：

材料:
雞或豬肉 (切塊, 輕輕敲打) 600克
黃瓜 (切片) 2 條
洋蔥 (去皮, 切片) 2 粒
竹枝 40 枝


醃料:
香茅 (去皮, 隻用嫩白部分) 1 段
紅蒜頭 (青蔥 ) 10 瓣
芫荽粉 (香菜) 2 茶匙
小茴香粉 1 茶匙
黃薑粉 1 茶匙
桂皮粉 1/4 茶匙
鹽 1 1/2 茶匙
糖 2 茶匙
花生 (烘香, 搗碎) 2 大匙
食油 1 大匙


做法:
先將肉塊加入醃料醃泡30分鍾。過後將醃泡好的肉塊串在竹枝上。接著把串好的肉塊放到燒烤架上或烘爐的上層 (2400C) 燒烤每一邊，5至7分鍾。在燒烤時，不時往肉串上澆油，以保持滋潤。沙爹烤熟後配以花生醬、黃瓜和洋蔥即可享用。


花生醬:
香茅 (去皮, 隻用嫩白部分) 2 段
食油 180 豪升
羅望子果 (亞參果) 4 大園匙
水 4 - 6 杯
糖 4 大匙
鹽 1 大匙
花生 (烘香, 搗碎) 600 克
食油 4 - 5 大匙

花生醬混合香料:
南薑 12 片
紅蒜頭 (青蔥 ) (去皮) 12 瓣
蒜頭 6 瓣
辣椒幹 (浸軟) 20 - 30 條
蝦膏 1 大匙

做法:
將羅望子果加入2 杯水中淨，捏幹濾出汁備用。以大火燒熱油鍋，加油。拌炒花生醬混合香料和香茅至出味。倒入羅望子汁煮滾2分鍾，再倒入糖、鹽、花生碎和大約2杯水。慢火煨煮至醬料變厚。

食譜由Shermay Lee提供


[衣帶漸緊終不悔]

水沫，沙爹粉是什麽粉？聽你說沙爹雞這麽好吃，我也想做著試試。