中秋的月餅

今年的中秋，在周日，又是秋雨綿綿，所以過得不似去年那般隆重。

去年我們闔家團圓，我的父母，我們一家四口，我妹妹一家四口，十個人一起過節，過了十多年來第一個團團圓圓的中秋節。

今年的中秋，沒有月亮，天又冷又濕，所以就想呆在家裏，做點好吃的。在網上搜羅了幾個月餅方子，就開做了。

第一次是在周四晚上做的，下班有點遲，做得匆忙了些，因為是第一次，可能是油和水都少了些，烤的時間又長了些，所以盡管味道鮮美，外殼卻是過於堅硬。

第二次是在周五晚上做的，跟晚飯一起做，做得有點不太專心，這次油酥做得又脆又鬆，可是忘了在油酥裏放調味了，所以隻有餡兒有味道。兒子說：“TASTES LIKE FLOWER。”嗬嗬，他不懂味同嚼蠟，卻說味同嚼花，比較美。不過，低糖低鹽有利健康，老公和我還是吃得蠻高興的。孩子們就吃買來的廣式月餅了。

附上月餅方子：

豆沙月餅(zt)

需準備的用料：

1 罐（18OZ OR 1LB。2OZ） 良友牌（COMPANION） 紅豆沙或黑豆沙（RED/BLACK SWEET BEAN PASTE）。注：在中國食品店中可買到。
1 個 蛋黃
2 茶匙 芝麻
3-1/ 2 杯 麵粉
1 杯 食用油
1/ 2 杯 溫水
2 茶匙 糖

內皮的製作

1-1/2 杯 麵粉
1/ 2 杯 食用油

外皮的製作

2 杯 麵粉
1/ 2 杯 食用油
1/ 2 杯 溫水
2 茶匙 糖

先將烤箱預熱350華氏度。取兩個小麵盆，分別將內皮，外皮所需的材料置入不同的器皿中。用橡皮刀攪拌後，用手和麵，置於一旁，約20分鍾。再用手分別和生麵團5-10分鍾。然後，將內皮和外皮均勻分出24粒（按個人喜好可分出至30粒）。再用每個外皮裹內皮，做成24個麵團。用擀麵杖作好麵皮，將豆沙餡兒置於其中，包好，放在烤盤裏。最後，用刷子將蛋黃刷在月餅的表皮上，並將芝麻灑在其上。烘烤約15分鍾，直到月餅呈金黃色。

特點：低脂，低糖，低油。

鮮肉榨菜月餅(zt):

水皮材料：

• 麵粉2 1/2杯
• 水10湯匙
• 油5湯匙
• 鹽1/4茶匙

油皮材料：

• 麵粉1杯
• 油5湯匙

餡材料：

• 肉末8安士
• 榨菜4安士
• 雞蛋1隻
• 薑
• 蔥
• 醬油
• 料酒
• 糖
• 香油
• 澱粉2湯匙

準備肉餡：

1. 榨菜切粒。
2. 薑去皮，拍扁，剁蓉。
3. 蔥剁蓉。
4. 肉末加入薑蓉，蔥蓉，榨菜，醬油，料酒，糖，香油，澱粉，和雞蛋，沿著同一方向攪至水肉融合，並且有粘性為止。
5. 放入冰箱冷凍。

準備月餅皮：

1. 把水皮材料揉搓光滑，靜置20分鍾。
2. 把油皮材料揉搓光滑，靜置20分鍾。
3. 把水皮分8份，油皮也分8份。
4. 把一份水皮擀薄，放入一份油皮攤勻，卷起，盤成圓餅，擀薄。

月餅做法：

烤箱開375F。把muffin烤盤底部和四周噴油。肉餡分8份。一份麵皮包一份肉餡，收口朝下，放入muffin烤盤。muffin烤盤入烤箱烤1小時，取出攤涼。

酥皮月餅做法(zt)：

水油皮：
材料：中筋麵粉2杯，油5大勺（Tablespoon），水2/3杯
麵，油，水和成光滑柔軟的麵團，靜置20分鍾，分成20或24份。

油皮：
材料: 中筋麵粉1杯,油6大勺（Tablespoon）
將麵，油混合成團，分成水油皮等分。

1份水油皮包1份油皮，壓扁，再擀成片，從一端卷至另一端，用雙手在麵板上搓緊成細長條，再擀平，再從一端卷起成卷。用手壓扁擀成圓餅，一份皮配一份餡，壓實餡像包包子一樣包好封口，整形，蓋印或塗鴉，入烤箱360F烤20分鍾即成。

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