家常饅頭 (zt)

1. 先把麵粉放盆裏，按一包5磅All Purpose flour配一包Fleischmann's RapidRise Yeast（沃瑪一刀買三包連一起的）的比例，把幹的Yeast倒在幹麵粉裏，再放兩大勺白糖。（注意，白糖是給Yeast吃的營養，讓其快而多地繁殖，不是要做甜饅頭。）把這三樣幹東西用筷攪和一下，主要別讓Yeast集中在一起。

2. 牛奶或水先在微波爐裏打成溫熱，倒進麵裏。麵應和得濕一些，不沾手就行。美國的Yeast比較饑餓，又要營養又要水份。麵要揉勻。用塊濕布蓋麵上，盆上加蓋（讓裏麵黑暗）。

3. 一個半到兩小時，麵的體積成原來的三到四倍時即可（不要發過頭）。做好的饅頭胚醒20分鍾。蒸籠裏放冷水開蒸（這樣在逐漸加熱中胚子還有時間再發一會兒）。上氣後蒸15分鍾。開鍋後饅頭又大又喧騰，不會癟下去。

[水沫]

這個做了幾次，饅頭發得很好。據說可以再加點BAKING POWDER，會發得更好。後來也試著做包子，看見有人把肉餡先用油炒，下次試試看。