認識各種“粉”(zt)

中筋麵粉－－all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。一般菜譜裏不特別標注什麽麵粉的，都是這個。
高筋麵粉－－bread flour　　用來做麵包
自發粉－－self rising flour 這個我不是很確定專門作什麽，根據包裝上的說明，說是連muffni蛋糕都能做，但是我是不會用它做蛋糕的。我一般用來烙餅，比普通不發麵的麵粉稍微鬆軟一點。有一次用來做pizza，沒有發麵的好，但是比某次發麵失敗的吃起來鬆軟一點。


低筋麵粉－－cake flour　　用來做各種蛋糕、餅幹、酥皮類點心。西人超市放在baking的地方，是紙盒子裝的，這樣１盒２磅，$３左右。我在中國超市找到台灣產的日正牌低筋麵粉，１袋５００克，$0.99。所以比較下來，袋子裝的稍微便宜一點。一般，如果做比較大的生日蛋糕，紀念日蛋糕，我用盒子裝的，平時做小點心或者一般蛋糕就用袋子裝的。


蘇打粉－－baking soda
泡打粉－－baking powder
這二種在做蛋糕或者烹調中也常見。


綠茶粉－－green tea powder 上次做綠茶酥用的。中國超市，２５０克，$4.99。
可可粉－－cocoa powder　　這個不說了
　　　　　　　　　　　　　這二個用來調色或者調味


再給大家看看用來做蝦餃的蝦餃粉和澄粉。下個禮拜的每周一菜教蝦餃。澄粉是無筋麵粉，其他諸如粉果等等的透明水晶皮點心都是用這個粉做的。


做蛋糕要省事，就買最簡單的cake mix，按照說明加水，然後按照時間烤就行樂。如果嫌太甜，可以自己適當加入低筋麵粉和水。


還有人常常搞不清楚糯米粉和粘米粉。
糯米粉－－糯米磨的粉，蒸各種糯米糕，年糕，包湯圓，酒釀小圓子。
粘米粉－－大米磨的粉，廣式點心裏的腸粉、蘿卜糕是用這個粉的。
有時候我蒸年糕，用一半糯米粉，一半粘米粉，不粘牙，有助於消化。


最後，家裏勾芡用的菱粉，再順便秀秀我的油條粉，按照說明加牛奶和勻了發夠時間就能做油條了，很方便。