蝦餃(zt)

先來看看粉，如果中國超市有現成的蝦餃粉最好，沒有的話就買澄粉（澄麵），英文是wheat starch


做法：24隻份

餡兒：
大蝦、肉糜可選、青豆胡蘿卜丁少許供選。

大蝦和以往二道菜一樣，去殼、切碎、調味

豪華版：全蝦餡兒
經濟版：蝦和肉糜6：4
錦上添花版：如果要咬開來好看，可以加入青豆和胡蘿卜丁

皮：
1、蝦餃粉或澄粉220克，加入鹽1/3小匙，倒入滾水220毫升，用筷子或者橡皮刀攪拌均勻，到不太燙手的時候就下手活成麵團。

2、麵團加上1大匙油，揉到麵團勻和光滑。

3、麵團蓋上濕布或者保鮮膜，靜置5分鍾。

4、切成24份劑子，擀皮，包餡兒，收口，和餃子一樣。最好是擀一個包一個，其餘的用濕布繼續蓋著。收口的時候可以不用沾水。

5、水開後上架，大火蒸10-12分鍾即可。

6、沾醋，開吃。

備注：
1、不會擀皮的，可以把麵團擀成一大張，然後用圓口杯在麵皮上扣出一個個皮子來。剩下的麵團揉起來繼續擀開，扣皮。直到最後一張，隻有隨便用手摁摁捏捏了

2、不會包餃子的，在皮上放上餡兒，對折，然後用叉子在邊沿壓出花紋邊，在直立起來摁一下，讓餃子站直嘍。

3、蒸的時候有屜布是最好的，沒有的話白菜葉子、胡蘿卜片兒都可以墊在下麵。我是用廚房紙巾滴上點油暈開墊在下麵。

成品：

[水沫]

這個做了，餃子很好看，也很好吃。蒸的時間可以縮短，5-8分鍾應該就可以了。