蝦膠豆腐(zt)

材料：豆腐一盒，大蝦若幹（本次圖片２，３中用了９隻的量）

做法：
１、蝦去殼、去泥腸，切成蝦泥。
２、蝦泥用酒、鹽、少許糖、雞精、胡椒粉、生粉、麻油調味，並攪拌到起粘性。
３、豆腐切塊，裝盤。用勺子將豆腐挖個小洞，大概到豆腐一半的深度，或者更淺。
４、每個洞裏撒一點點生粉，然後均勻的填入蝦泥。
５、水開後，中大火蒸８分鍾（或者以蝦肉變紅全熟為準）
６、控去豆腐在蒸的過程中滲出的或者鍋蓋上回流的水分。撒上蔥花。
７、以１：２的醬油和水，加入糖少許雞精，水澱粉勾薄芡成調味汁，倒在蒸好的豆腐上即可食用。

備注：

１、原菜譜上蝦泥裏還添加五分之一的豬肥膘肉，以增加蝦球的嫩度和油度。但是經過我實踐後，發現加不加口感基本沒有區別，所以為了健康，現在我省略豬肥膘肉。

２、原菜譜上，撒蔥花後，先澆一大勺熱油，讓蔥花冒香氣，然後再澆調味汁。我一是偷懶，二也為健康，也給省略了。各位做的時候自己看著辦吧。

３、撒生粉是為了能粘住蝦肉，以防挾起後蝦肉從豆腐裏脫落。所以，最好不要省略。

４、關於調味汁，如果宴客，建議不勾芡，這樣賣相比較好。如果自己吃，可以勾芡，稍微厚一點也沒關係，這樣吃起來味道比較好。

５、挖出來得豆腐渣別扔掉，如果正好燒湯就給扔到湯裏，否則直接放在切塊的豆腐邊上，蒸熟了沾著汁吃，當然如果宴客為了美觀就不要放在一起了。