辭牛迎虎,席開六宴:腐假虎威之如意腐皮金錢袋

此菜參加2010年新浪迎新春,"辭牛迎虎·席開六宴"活動之海外圈菜式.

同學們, 我今天提前發紅包啦!




前幾天跟海外幫小蜜titi傳小紙條時發現咱海外幫的同學們認購了各種菜肴,卻忘了還有鹹點沒著落.這得怪留美坐家同學,閑著沒事大筆一揮定出些個特殊規矩,竟然害自家海外幫的人抓瞎.本來這臨時拉的圈子人就少,總共也就十幾個人,七八條槍.一人做一個菜才勉勉強強湊夠數,哎!為什麽點心裏非得一道甜,一道鹹呢! 還非得跟虎有關?! 你說這不是蹩自家的馬腳嗎:) 海外幫同學受西方飲食影響,大多擅長各類甜點,做蛋糕慕絲什麽的能人隨便一抓就是一大把,根本小菜一牒.可這跟虎有關的鹹點,真是為難. 留美同學下回要注意,規矩要朝有利於自家海外幫的方向定! 省得海外的同學武藝使不出來,幹著急:)) 現在titi同學奮戰了一整天,已經做了道虎爪腸粉.總算完成任務. 我再添道算是為titi壯虎威的陪襯吧,也給咱十三不靠海外圈添磚加瓦~~



咱冥思苦想半天,總算硬憋出個如意虎(腐)皮金錢袋! 本來這也是我以前一直想做的一道菜,硬跟老虎扯上點表親的關係,也算是勉強合了留美同學造的遊戲規矩了:))

材料很簡單,實際上就是腐皮魚卷的另類演繹.去骨去皮魚排兩塊,韭黃一小把,香菇3個,火腿一片,冬筍一小塊,蔥少許,蛋一個,薑一小塊,生抽,胡椒粉,土豆澱粉,鹽,糖,雞粉,香油,料酒,水適量.中國超市買來的冷凍薄百葉兩盒.

做法:
1,魚肉斬成茸,加入剁碎的韭黃,香菇,火腿,冬筍,蔥,蛋,薑末. 拌入鹽,生抽,胡椒粉,土豆澱粉,糖,香油,料酒和一點水拌勻攪上勁.冰箱裏放一個小時入味.

2,薄皮的百葉在冷藏櫃中化凍後拿出來鋪平在案板上,用一隻大小合適的湯碗扣在上麵,沿碗緣用小刀切出圓形的腐皮.全部切好後壘在一起並蓋上一塊濕毛巾保濕.

3,取一張腐皮放平,舀一勺拌好的魚肉餡,跟包燒賣一樣地用拇指食指一攏.用棉線鬆鬆紮起,水開後上蒸鍋蒸十幾分鍾.



4,鍋上蒸著東西的時候,用橙子,青黃瓜,小番茄(grape tomato)裝飾盤子.本來年菜就應該收拾得漂亮一些,盤邊裝飾是必須的.我自己很喜歡這三隻蝴蝶,所以專門照了這蝴蝶的近照.很簡單,看圖就知道怎麽弄了:



4,蒸好後取出用剪刀剪去棉線,換用燙軟後又在冷水裏漂過的青蔥葉片紮起來,剪去多餘蔥葉,裝盤既成.(本來也可以直接用青蔥葉綁了上鍋蒸,就怕綠葉變黃了). 沾薑醋汁,酸甜汁或美極醬油都可以.





成品美觀，肉質鮮嫩，滑爽利口，醇香馥鬱.如果喜歡脆的,炸過了再綁青蔥葉,又成一道外酥裏嫩的香口小食.隻不過,這大冬天的不太想在室內起油鍋,也不想去室外冷風中開炸,所以用蒸的辦法.原想再用上湯勾個欠淋一道,後來想想還是算了:))


就著家裏上次PARTY沒喝完的自釀米酒吃了幾粒,美味呀~~ 晚飯後邊看電視邊繼續喝這米酒.別看米酒甜甜的好象沒什麽度數,慢慢地後勁也上來了,暈乎乎的.本來還想正正經經為這盤菜做首七律,無奈這幾天飽食終日,不在狀態.腦子裏一團醬糊,倒不出酸水,隻有倒油了:) 既然這次活動總策劃留美坐家同學都要獻身跳鋼管舞了,我作首七油詩算什麽, 哈哈哈:

辭牛迎虎慶今宵，海外廚娘試新肴.
瓜果變成紛飛蝶，腐皮攏作金荷包.
家釀濁酒千杯少，飲罷吟詩又揮毫.
借得大王真顏色，我家老虎誰敢挑！


蒙麵, 狂奔而下......