紅帽家的花園,美食和音樂
琴棋書畫詩酒花 , 柴米油鹽醬醋茶~~~
正文
身在海外,必然會接觸各種西方食物.自然也開了眼界.
以前在電視裏看見老外吃餃子的時候總是先用刀切開,再用叉子吃.覺得很可笑.後來嫁了老外,而且是波蘭血統的老外後才知道,原來西方也有吃餃子的傳統.
在全世界人民認識中國餃子之前,著名的波蘭餃子已經在西方國家家喻戶曉了.難怪他們吃餃子會用叉!
婆婆是第三代波蘭移民,也隻能說幾個波蘭單詞,認字是不行的.公公是德國後裔.到了老公這一代更是聽,說,讀,寫,一樣不會.唯一能跟波蘭沾上邊的是知道幾個波蘭傳統美食.估計是因為愛吃的原因,否則真是一點不沾邊呀,完全美國化了.
想當年,結婚後第一個感恩節前老公專門和我一起到婆婆家,跟她學做波蘭傳統節日食品:波蘭餃子(Pieogi).我家常做的波蘭餃子餡有很多種,可以是黃油紅酒焗蘑菇,陪根酸菜餡,藍莓餡,芝士洋蔥土豆餡.
皮子用的是意大利硬質小麥和普通麵粉,雞蛋,橄欖油和水和成. 婆婆親自示範了一遍全過程,跟擀派皮一樣擀成薄薄一大張,然後把湯碗扣上去用小刀切出圓型的皮來.包上各種餡. 我一看就明白了,這不是跟中國的韭菜盒子一個樣嘛! 切! 還弄這麽麻煩! 隨後,自告奮勇承擔擀皮的任務,用支意大利小擀麵杖,以中式水餃皮的方式來擀這波蘭餃子皮,當然麵積要大得多.憑著多年實戰經驗,直接把麵團揉成條,手工揪劑子,一扯,一按,擀麵杖就直接滾起來了,皮子出得又快又圓.不同的是,他們波蘭餃子皮要求厚薄一致,這也難不倒我,先按中式水餃皮的方法擀到大致形狀,再在中間厚的地方來回趕幾下,齊活!
到包的時候更好玩了,不知老外是不是天生沒有包餃子的天份還是疏於練習,那天他家個5大人都包得奇形怪狀,目不忍睹!婆婆還專門告訴我說為了防止漏餡,她們都是用一半雞蛋液加一半水混合的液體來沾皮的.我先跟著試了幾個,覺得沒必要,還是按中式餃子的方法包了幾個,當然是立起來的.當時被我老公指為不合格.他說波蘭餃子都是扁平的,為的是以後可以兩麵煎黃.哎,沒辦法,扁就扁吧,我按盒子的方法包,最後邊緣再捏荷葉邊.做好後婆婆誇我包得最漂亮.別人即使用了雞蛋水的一煮仍然會開口,我做的一隻都沒開過口! 結果,從那以後每年過年過節做全家要吃的波蘭餃子就成了我的任務了!每種包四五十個.
下麵開始具體操作:
for the dough,麵團是用我婆婆的配方:
1&1/2 cups
1&1/2 cups
1/2 cup water,3/4杯水(要看天氣,比較幹的天氣還要加一兩勺水);
1/4 cup egg,1/4杯全蛋液;
1/4 Olive oil.1/4杯初榨橄欖油.
pinch of salt,一小撮鹽.
全部混合後和成軟硬適中的麵團,揉光,然後用塑料薄膜封住省至少一個小時.因為意大利硬質小麥粉不太容易吸水,要給一個充分吸水的時間.另外就跟普通餃子麵團一樣,省過的更筋道.
這回做了三種餡的:
1,紅酒蘑菇餡(Mushroom with red wine sauce):
通常我家用三盒棕色小蘑菇(baby bella mushrooms),切成很薄的小片;半個洋蔥也切成細丁,兩瓣蒜切碎.
厚底鐵鍋燒熱後先放黃油,下洋蔥和蒜粒煸香煸軟,再下蘑菇翻炒.加鹽,現磨黑胡椒,幹的marjoram調味.梢後加半杯紅酒進去拌勻,做菜的紅酒我喜歡Cabernet Sauvignon.小火炒到蘑菇軟後拿出來晾涼.
2,酸菜陪根餡(Sauteed Sauerkraut and Bacon):
Sauerkraut平時叫德國酸菜,實際東歐各國都有.是用包心菜做成的酸菜.通常在Whole Food的冷藏櫃裏有買新鮮做好的,比較好吃.買一瓶,回來後如果怕酸,可以在涼水下衝幾秒鍾然後濾幹,切碎.十條配根切小片放厚底鐵鍋內先幹鍋加熱,等出油變黃幾乎變脆的時候下酸菜翻炒.不用另外加油,就用配根出的油就夠了.另外放一小勺糖,一小勺peprika(不辣的辣椒粉),黑胡椒,鹽等.加一點點水悶一下到酸菜軟.放涼.
3,藍莓餡(Blue berry filling):
這是一種甜餡,作出的波蘭餃子可作為甜點最後上的.
用新鮮成熟的藍莓比較好吃.先撿去藍莓的梗蒂,清水漂洗後攤開晾幹.按兩杯藍莓加一湯勺超級生粉(potato starch)和一湯勺白糖,一小撮(pinch)肉桂粉的量輕輕混勻.然後放漏網上篩去多餘的粉.
4,本來還有土豆餡,隻不過我覺得吃那個東西太飽人了,就沒做.可以先把土豆煮到筷子插得通,撈出晾涼剝皮切丁,洋蔥切丁.熱鍋下黃油,洋蔥,炒軟後下土豆,加鹽,大量黑胡椒和不辣的辣椒粉.炒香後再放喜歡的芝士碎粒,等拌勻了就可以拿出來晾涼.
擀皮和包我還是采用中式餃子的做法,隻不過包得比較大,跟韭菜盒子的體型差不多.做好後跟手掌大小一般. 實在是覺得他們原來的那種太慢.現在在我家,我老公掌管和麵,其實就用量杯把各種東西量好了倒攪拌機裏,就算是他的功勞了!我負責準備餡,擀皮,包餃子.他負責煮.這波蘭餃子不能一大鍋地下去,因為他們不喜歡吃有一點點粘糊的餃子.所以要保持煮餃子的水清.通常我老公用兩個10quater的大鍋煮了開水,一鍋就做備用水.另一鍋一次煮四到五隻餃子,因為餡都是熟的,所以隻要把皮煮透了就行.一旦水有點開始渾了,就舀出幾大湯瓢,再換進去清的開水.
煮好的餃子攤開放在WAX PAPER上晾涼,注意不時翻麵,等表麵水份徹底晾幹後就可以裝盒放冰箱了.我家通常是先拿去家宴上煎了吃,剩下的封好放凍箱.可以保存幾個月.
因為這東西通常是提前一天做好,到節日那天拿出來用平底鍋煎.原來他們就是這麽直接放鍋裏煎了,結果皮硬,不太好吃.後來被我改成用中式鍋貼的辦法來煎. 鍋熱下少量油,放入餃子稍煎.然後倒入小半碗水,蓋上鍋蓋,就聽裏麵劈哩啪啦一陣響.轉中小火,等到水幹後會劈啪聲會逐漸減小.這時候揭蓋翻個麵,把另一麵也煎黃.照我婆婆說的要煎成"Golden Brown". 拿出來用廚房紙吸油後擺盤上桌. 咬一口,餃子皮外酥裏糯,餡當然也很好吃,人人吃過後都說是他們吃過的最好吃的波蘭餃子.到這兒,我不禁私下想,這還是波蘭餃子嗎? 都已經被我用中式技術徹底改良了!
過節那幾天,有時候我老公的一頓飯就是三隻蘑菇餡的波蘭餃子.蘸番茄醬! 經常邊吃邊朝我這邊擺一個顯然很誇張的微笑,說:"Delicious! You should do these more often!"
這是我家上次PARTY裏上桌的波蘭餃子,有紅酒蘑菇餡,酸菜陪根餡和藍莓餡.鹹味的一般蘸horse reddish 或番茄醬,甜的蘸蜂蜜或撒糖粉.作為婆婆家節日必不可少的一樣大菜,現在成了我這個中國媳婦的專利了,哈哈哈:)
這裏多做了幾個藍莓餃子,專門給各位看一下.因為餡裏麵沒放什麽糖,怕煮的時候糖漿爆出來,通常在表麵灑糖粉或淋蜂蜜吃. 再重複一次,老外吃餃子真的是用刀叉的:))
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以前在電視裏看見老外吃餃子的時候總是先用刀切開,再用叉子吃.覺得很可笑.後來嫁了老外,而且是波蘭血統的老外後才知道,原來西方也有吃餃子的傳統.
在全世界人民認識中國餃子之前,著名的波蘭餃子已經在西方國家家喻戶曉了.難怪他們吃餃子會用叉!
婆婆是第三代波蘭移民,也隻能說幾個波蘭單詞,認字是不行的.公公是德國後裔.到了老公這一代更是聽,說,讀,寫,一樣不會.唯一能跟波蘭沾上邊的是知道幾個波蘭傳統美食.估計是因為愛吃的原因,否則真是一點不沾邊呀,完全美國化了.
想當年,結婚後第一個感恩節前老公專門和我一起到婆婆家,跟她學做波蘭傳統節日食品:波蘭餃子(Pieogi).我家常做的波蘭餃子餡有很多種,可以是黃油紅酒焗蘑菇,陪根酸菜餡,藍莓餡,芝士洋蔥土豆餡.
皮子用的是意大利硬質小麥和普通麵粉,雞蛋,橄欖油和水和成. 婆婆親自示範了一遍全過程,跟擀派皮一樣擀成薄薄一大張,然後把湯碗扣上去用小刀切出圓型的皮來.包上各種餡. 我一看就明白了,這不是跟中國的韭菜盒子一個樣嘛! 切! 還弄這麽麻煩! 隨後,自告奮勇承擔擀皮的任務,用支意大利小擀麵杖,以中式水餃皮的方式來擀這波蘭餃子皮,當然麵積要大得多.憑著多年實戰經驗,直接把麵團揉成條,手工揪劑子,一扯,一按,擀麵杖就直接滾起來了,皮子出得又快又圓.不同的是,他們波蘭餃子皮要求厚薄一致,這也難不倒我,先按中式水餃皮的方法擀到大致形狀,再在中間厚的地方來回趕幾下,齊活!
到包的時候更好玩了,不知老外是不是天生沒有包餃子的天份還是疏於練習,那天他家個5大人都包得奇形怪狀,目不忍睹!婆婆還專門告訴我說為了防止漏餡,她們都是用一半雞蛋液加一半水混合的液體來沾皮的.我先跟著試了幾個,覺得沒必要,還是按中式餃子的方法包了幾個,當然是立起來的.當時被我老公指為不合格.他說波蘭餃子都是扁平的,為的是以後可以兩麵煎黃.哎,沒辦法,扁就扁吧,我按盒子的方法包,最後邊緣再捏荷葉邊.做好後婆婆誇我包得最漂亮.別人即使用了雞蛋水的一煮仍然會開口,我做的一隻都沒開過口! 結果,從那以後每年過年過節做全家要吃的波蘭餃子就成了我的任務了!每種包四五十個.
下麵開始具體操作:
for the dough,麵團是用我婆婆的配方:
1&1/2 cups
1&1/2 cups
1/2 cup water,3/4杯水(要看天氣,比較幹的天氣還要加一兩勺水);
1/4 cup egg,1/4杯全蛋液;
1/4 Olive oil.1/4杯初榨橄欖油.
pinch of salt,一小撮鹽.
全部混合後和成軟硬適中的麵團,揉光,然後用塑料薄膜封住省至少一個小時.因為意大利硬質小麥粉不太容易吸水,要給一個充分吸水的時間.另外就跟普通餃子麵團一樣,省過的更筋道.
這回做了三種餡的:
1,紅酒蘑菇餡(Mushroom with red wine sauce):
通常我家用三盒棕色小蘑菇(baby bella mushrooms),切成很薄的小片;半個洋蔥也切成細丁,兩瓣蒜切碎.
厚底鐵鍋燒熱後先放黃油,下洋蔥和蒜粒煸香煸軟,再下蘑菇翻炒.加鹽,現磨黑胡椒,幹的marjoram調味.梢後加半杯紅酒進去拌勻,做菜的紅酒我喜歡Cabernet Sauvignon.小火炒到蘑菇軟後拿出來晾涼.
2,酸菜陪根餡(Sauteed Sauerkraut and Bacon):
Sauerkraut平時叫德國酸菜,實際東歐各國都有.是用包心菜做成的酸菜.通常在Whole Food的冷藏櫃裏有買新鮮做好的,比較好吃.買一瓶,回來後如果怕酸,可以在涼水下衝幾秒鍾然後濾幹,切碎.十條配根切小片放厚底鐵鍋內先幹鍋加熱,等出油變黃幾乎變脆的時候下酸菜翻炒.不用另外加油,就用配根出的油就夠了.另外放一小勺糖,一小勺peprika(不辣的辣椒粉),黑胡椒,鹽等.加一點點水悶一下到酸菜軟.放涼.
3,藍莓餡(Blue berry filling):
這是一種甜餡,作出的波蘭餃子可作為甜點最後上的.
用新鮮成熟的藍莓比較好吃.先撿去藍莓的梗蒂,清水漂洗後攤開晾幹.按兩杯藍莓加一湯勺超級生粉(potato starch)和一湯勺白糖,一小撮(pinch)肉桂粉的量輕輕混勻.然後放漏網上篩去多餘的粉.
4,本來還有土豆餡,隻不過我覺得吃那個東西太飽人了,就沒做.可以先把土豆煮到筷子插得通,撈出晾涼剝皮切丁,洋蔥切丁.熱鍋下黃油,洋蔥,炒軟後下土豆,加鹽,大量黑胡椒和不辣的辣椒粉.炒香後再放喜歡的芝士碎粒,等拌勻了就可以拿出來晾涼.
擀皮和包我還是采用中式餃子的做法,隻不過包得比較大,跟韭菜盒子的體型差不多.做好後跟手掌大小一般. 實在是覺得他們原來的那種太慢.現在在我家,我老公掌管和麵,其實就用量杯把各種東西量好了倒攪拌機裏,就算是他的功勞了!我負責準備餡,擀皮,包餃子.他負責煮.這波蘭餃子不能一大鍋地下去,因為他們不喜歡吃有一點點粘糊的餃子.所以要保持煮餃子的水清.通常我老公用兩個10quater的大鍋煮了開水,一鍋就做備用水.另一鍋一次煮四到五隻餃子,因為餡都是熟的,所以隻要把皮煮透了就行.一旦水有點開始渾了,就舀出幾大湯瓢,再換進去清的開水.
煮好的餃子攤開放在WAX PAPER上晾涼,注意不時翻麵,等表麵水份徹底晾幹後就可以裝盒放冰箱了.我家通常是先拿去家宴上煎了吃,剩下的封好放凍箱.可以保存幾個月.
因為這東西通常是提前一天做好,到節日那天拿出來用平底鍋煎.原來他們就是這麽直接放鍋裏煎了,結果皮硬,不太好吃.後來被我改成用中式鍋貼的辦法來煎. 鍋熱下少量油,放入餃子稍煎.然後倒入小半碗水,蓋上鍋蓋,就聽裏麵劈哩啪啦一陣響.轉中小火,等到水幹後會劈啪聲會逐漸減小.這時候揭蓋翻個麵,把另一麵也煎黃.照我婆婆說的要煎成"Golden Brown". 拿出來用廚房紙吸油後擺盤上桌. 咬一口,餃子皮外酥裏糯,餡當然也很好吃,人人吃過後都說是他們吃過的最好吃的波蘭餃子.到這兒,我不禁私下想,這還是波蘭餃子嗎? 都已經被我用中式技術徹底改良了!
過節那幾天,有時候我老公的一頓飯就是三隻蘑菇餡的波蘭餃子.蘸番茄醬! 經常邊吃邊朝我這邊擺一個顯然很誇張的微笑,說:"Delicious! You should do these more often!"
這是我家上次PARTY裏上桌的波蘭餃子,有紅酒蘑菇餡,酸菜陪根餡和藍莓餡.鹹味的一般蘸horse reddish 或番茄醬,甜的蘸蜂蜜或撒糖粉.作為婆婆家節日必不可少的一樣大菜,現在成了我這個中國媳婦的專利了,哈哈哈:)
這裏多做了幾個藍莓餃子,專門給各位看一下.因為餡裏麵沒放什麽糖,怕煮的時候糖漿爆出來,通常在表麵灑糖粉或淋蜂蜜吃. 再重複一次,老外吃餃子真的是用刀叉的:))
更多美食圖片和介紹,請看 紅帽家的美食集錦 和 紅帽子家宴集錦
你試試看用600G 麵包粉(BREAD FLOUR)+250G 液體(水加一個雞蛋)+1小撮鹽. 不過各種品牌的麵粉吸水律不同,還是要看實際情況.太硬了加點水,太軟了加點麵:)
Do you have a recipe without Durum semolina flour? For my first experiment I don't want to go through the trouble of looking for Durum semolina flour. Thanks
不客氣:) 我也是結婚後才知道的.
就是中式蒸餃典型的荷葉邊. 用拇指和中指從兩邊捏住皮,拇指向前,中指向後稍微一搓,就出一道摺子,再沿著邊從上到下地一捏一搓,就可以弄出漂亮的荷葉邊了~~