《辭牛迎虎 席開六宴》,除夕家宴之吉祥白孔雀-滇味什錦涼米線

過年做年菜一定是雞鴨魚肉,山珍海味地來.可紅帽這回先四處探了探,發現想做的東西都已經有人搶先宣布要做了. 其實自己做一桌也沒問題, 本來我家每年都會有盛大的新年家宴,除夕家宴. 但為了參加這次《辭牛迎虎 席開六宴》的活動,還是專門先做了一個適合家宴的年菜: 吉祥白孔雀- 素版滇味什錦涼米線. 這菜是內部已經定了的,不過我會繼續做些其它的慢慢貼上來.


其實是素版的什錦大拚盤.造型美觀,簡單易做.而且在吃了很多大魚大肉之後,這道菜給人的味覺就是煥然一新.總之在我家的家宴上,或是帶到朋友家的聚會PARTY中,都毫無例外的成為最受歡迎的一道菜.每次都是最先被消滅的.



具體這盤白孔雀被我帶到了朋友家參加PARTY,所以沒有最後拌開的圖片.大家隻能參觀這個樣子的了.
在雲南,孔雀是吉祥物,孔雀開屏象征吉祥如意. 在傳統滇味宴席裏第一道冷盤一定是什錦大拚盤-孔雀開屏. 通常可以是素拚也可以是葷素混拚.素拚就是白孔雀,混拚就是金孔雀. 我以前專門貼過金孔雀:滇味什錦大拚盤-孔雀開屏:


不過今天我們專門介紹白孔雀,也就是素的.
材料:

米線(或瀨粉),紅白羅卜,韭菜,黑白木耳,萵筍,番茄,黃瓜(可選),綠豆芽,雞蛋皮,鹵雞蛋或鴿蛋.生薑,青蔥,香菜.雲南酸醃菜(可選).

調味汁:
香花生舂碎加芝麻,芝麻油,花椒油,辣椒油,蔥汁,薑汁,甜醬油,鹹醬油,醋,鹵雞蛋的鹵汁和水調和而成.(這裏本來應該用雲南開遠甜醬油,在美國找不到,用了在中國超市能找到的最近似的泰國產甜珠油)

做法:
1,由於在美國沒有新鮮米線可用,就選了香港五酆行出品的瀨粉,大鍋水開後煮15-20分鍾到米粉軟,撈出漂涼水後再泡兩個小時以上.因為剛煮出的米粉太軟,沒筋度,泡涼水能使米粉稍微膨脹一些也增加些筋度.到用之前用開水再燙一道,出來的質感剛剛好,就像家鄉新鮮的米線一般~~

2,準備米線的同時開始用白羅卜雕孔雀頭和身.其實我隻用了十五分鍾.但是在快完成的時候接了一個電話,是朋友來脆,要我早點過去.本來他家離我家也就開車五分鍾的路,可接完電話心態就變了,沒那麽從容,就想趕緊弄完了送過去.結果手一抖,把尖尖的孔雀嘴給弄沒了,臨時又沒有多餘的羅卜,也將就著把頭改小,短嘴就短嘴吧,有句俗話不是說"吃人嘴短"嗎, 請看頭部特寫,後腦上被我開了一個小槽,用萵筍片剪成的頭翎插到槽裏權充孔雀頭翎.其實我也不知道白孔雀頭應該是什麽樣子的,嘿嘿:




3,紅白羅卜,萵筍,黃瓜,攤好的雞蛋皮和燙過的黑白木耳切絲.韭菜開水燙過切寸段,番茄歇切片,鹵雞蛋或鴿蛋也切片.生薑剁碎加點水成薑汁,蔥白切末加點水成蔥汁.香菜切碎留幾片葉片做尾翎裝飾.切好的紅白羅卜和萵筍黃瓜,黑白木耳絲分別先用鹽,米醋,糖稍醃,出水後略擠一下,成酸甜略鹹味,和雞蛋皮, 豆芽,韭菜,酸醃菜等鋪在盤底.

4,燙過濾幹水的米線拌入雞樅油或芝麻油防粘增香.放十寸大盤子裏擺成孔雀身體形狀,和孔雀頭配合,要有一定弧度,做成孔雀回頭的自然形態.旁邊用黑木耳絲,雞蛋皮絲,紅白羅卜絲和韭菜絲做成鳥巢,中間窩一個鹵鴿蛋.可惜我隻找得到雞蛋,就隻有用鹵雞蛋到代替了.有點大:)
靠近孔雀尾巴的地方用番茄片加鹵蛋片和香菜葉裝飾成尾翎.簡單易做,造型美觀的海外版白孔雀-素版什錦涼米線就基本成型了.


5,上桌時另配一碗調味汁水,澆上拌勻後即可食用.吃起來香甜麻辣酸味俱全,味道十分鮮美爽口.是宴席上一道亮眼美味的開胃涼菜.


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[太平洋裏的魚]

好羨慕你這樣能幹的女人！你家洋老公娶到你好幸福~我隻喜歡吃和看，超級不喜歡動手做飯！所以，我單身！哈哈哈

[紅帽]

回複五味七色的評論:

謝謝五味七色:))

[五味七色]

真漂亮，好喜歡！