蒙古牛和洋蔥牛肉蓋澆飯,中式炒麵:

我老公去這邊的中餐館總會點的裏一定有蒙古牛(Mongolia Beef). 不知道為什麽餐館裏要把這菜叫做蒙古牛,在我看來就是洋蔥炒牛肉再勾點欠.後來就不大點了,問他為什麽,他說沒你炒的好吃.哈哈哈,把我美的......
這也算是在我家上桌率最高的中餐菜了:


因為老公最愛吃洋蔥牛肉蓋澆飯.所以我炒的時候專門多勾了點欠汁,蓋在米飯上正好.


飯是用日本錦米煮的,故意少放一點點水,很有彈性又很柔潤.很喜歡拿這米飯配牛肉:


我家吃飯很簡單,就這一盤.連菜帶飯全齊了:))


做法大家都知道:
1, 平時買Beef sirloin,這次買的是Flat Iron Steak.斷紋切片,按順序用醬油,蠔油,白胡椒粉,料酒,抓韻,再放生粉和水,水一點點地放,直到牛肉片不能再吸水.最後放芝麻油抓勻.
2, 洋蔥,紅椒,薑,蒜切片,生抽,老抽,蠔油,白胡椒,料酒,一點芝麻油,一點糖,生粉和水一起兌成欠汁.
3, 炒鍋多放點油,下牛肉攪散,基本上顏色就已經變了,撈出來濾油.
4, 重新起鍋,放少量夠炒蔬菜的油,先下薑片進去炸,等油熱了薑味也很濃了.然後蒜片,洋蔥和紅椒片炒到剛斷生.
5, 把濾好的牛肉片倒回鍋裏跟蔬菜拌勻,再倒入欠汁兜勻就可以出鍋了.

有時我不想做牛肉過油這一道,就用相反的程序來炒.前提是一定要大火,料也不能太多,太多了鍋不容易保持高溫.我先用比平時炒蔬菜稍多的油熱鍋炒蔬菜,等蔬菜基本軟後再放牛肉進去攪散.因為火大,要一直看著等牛肉幾乎全變色後勾欠起鍋. 這種炒法其實也能炒出很嫩的牛肉,隻要邊炒看著火侯.

上麵的圖片裏蓋在飯上的是用牛肉先過油的辦法炒的,單獨裝在盤子裏的是用後一種方法炒的.牛肉都很嫩,很好吃.


我最不願意跟老公去吃中式自助餐了. 因為他跟很多老美一樣,去了就隻會拿固定的幾樣: 炒麵,炸芝士餛飩,炸春卷,芥蘭炒牛肉,蘑菇炒蝦和一點甜點! 眼睛幾乎都不會朝其它東西看一眼的.哪像我的中國朋友啊,我們一起去吃的時候都朝著螃蟹腳,龍蝦,生蠔,冷蝦,等海鮮下手.絕對不會去動那些占胃的炒麵,炸餛飩的! 難怪開自助餐的人能賺老美的錢.他們都吃的最便宜又占肚子的食物呀:))

今天做炒麵,跟老公保證就像中餐館那樣的,嘿嘿:


我自己覺得比美式中餐館做的好吃多了~~


炒麵的配料:


這是我家後院的室外廚房.平時做西餐或沒有很大油煙的中餐我就在室內的廚房做了.需要大火爆炒的時候就出來做.
右邊就是我平常炒中餐的傳統鐵鍋,真是很好用.下麵的爐頭有三圈大概二十幾個火眼,很強大. 而且在外麵也不怕再多的辣椒味或油煙味了.炒滇菜,川菜等都很過癮. 嗬嗬~~
最靠左邊沒照到,其實左邊是個大的燒烤爐,夏天用得比較多.


做法:
1, 豬肉裏脊切絲用醬油,蠔油,料酒,白胡椒粉和生粉碼味.中國超市買來的袋裝雞蛋麵開水裏泡煮兩分鍾後撈出濾幹,紅椒,紅羅卜,洋蔥,青蔥,生薑切絲.蒜切碎,豆芽和豌豆尖摘好洗淨.(當然蔬菜可以換很多品種,隻是我偏愛豌豆尖.) 醬油,蠔油,一點點芝麻油和一點點糖兌成料汁.
2, 裏脊肉絲先過一道油,然後鍋裏留點底油炒香薑蒜,然後下紅椒,紅羅卜和洋蔥.等差不多炒軟後下豆芽,豆尖和麵條,一邊兜轉鍋一邊分幾次下料汁.料汁不能一次下完,那樣麵就會有粘糊糊的感覺.我是一邊掂鍋一邊用手抓一根麵條出來嚐,味道夠了就停止下料汁:) 最後再下青蔥兜兩下就出鍋.

其實炒麵誰都會,我想要提的是炒麵的時候最好不要貪多炒一大鍋,,一份一份地炒出來最好吃.量少的時候東西下去了鍋也不容易涼,能一直保持最高溫.而且可以用掂鍋的辦法來翻動鍋裏的麵,炒出來很有鑊氣,麵也不容易斷.常聽人說掂不動鍋.料一多,當然掂不動啦~~

像圖中的麵我分了三次炒完,兩盤當天吃,第三盤做了我第二天的午餐:)

[熊貓媳婦]

蒙古牛和洋蔥牛肉蓋澆飯,中式炒麵都收藏起來,等我家熊貓的爸媽來訪,做這兩樣,他們肯定喜歡.

[風行水上]

真的很不錯，加油啊，中國媳婦真的是響當當的。