中式肉絲炒麵

我最不願意跟老公去吃中式自助餐了. 因為他跟很多老美一樣,去了就隻會拿固定的幾樣: 炒麵,炸芝士餛飩,炸春卷,芥蘭炒牛肉,蘑菇炒蝦和一點甜點! 眼睛幾乎都不會朝其它東西看一眼的.難怪開自助餐的人能賺老美的錢.他們都吃的最便宜又占肚子的食物呀:))
所以平時我若跟老公一起出去吃中餐都是點菜, 嗬嗬.

今天做炒麵,跟老公保證就像中餐館那樣的,嘿嘿:


我自己覺得比美式中餐館做的好吃多了~~


炒麵的配料:


右邊就是我平常炒中餐的傳統鐵鍋,真是很好用.下麵的爐頭有三圈大概二十幾個火眼,很強大. 而且在外麵也不怕再多的辣椒味或油煙味了.炒滇菜,川菜等都很過癮. 嗬嗬~~
 最靠左邊沒照到,其實左邊是個大的燒烤爐,夏天用得比較多.


做法:
1, 豬肉裏脊切絲用醬油,蠔油,料酒,白胡椒粉和生粉碼味.中國超市買來的袋裝雞蛋麵開水裏泡煮兩分鍾後撈出濾幹,紅椒,紅羅卜,洋蔥,青蔥,生薑切絲.蒜切碎,豆芽和豌豆尖摘好洗淨.(當然蔬菜可以換很多品種,隻是我偏愛豌豆尖.) 醬油,蠔油,一點點芝麻油和一點點糖兌成料汁.
2, 裏脊肉絲先過一道油,然後鍋裏留點底油炒香薑蒜,然後下紅椒,紅羅卜和洋蔥.等差不多炒軟後下豆芽,豆尖和麵條,一邊兜轉鍋一邊分幾次下料汁.料汁不能一次下完,那樣麵就會有粘糊糊的感覺.我是一邊掂鍋一邊用手抓一根麵條出來嚐,味道夠了就停止下料汁:) 最後再下青蔥兜兩下就出鍋.

其實炒麵誰都會,我想要提的是炒的時候最好不要貪多炒一大鍋,一份一份地炒出來最好吃.量少的時候東西下去了鍋也不容易涼,能一直保持最高溫.而且可以用掂鍋的辦法來翻動鍋裏的麵,炒出來很有鑊氣,麵也不容易斷.常聽人說掂不動鍋.料一多,當然掂不動啦~~

像圖中的麵我分了三次炒完,兩盤當天吃,第三盤做了我第二天的午餐:)

[紅帽]

回複夾心的評論:
要是我自己吃我也喜歡用很辣的辣椒炒,主要是我老公不大喜歡吃辣...

[紅帽]

回複Biggossip的評論:
我做的東西基本上都是給他吃的呀:)

[紅帽]

回複anahiyiyi的評論:
主要是覺得料一多鍋就不夠燙,會少了很多鑊氣:)

[夾心]

好啊 偶也會做 不過加的是辣辣椒.沒加生粉.還是你的好.

[Biggossip]

When you would not mention your husband, I will support strongly! :-)

[名牛]

加班偷懶過來看看，口水直流下來

[anahiyiyi]

做得很美！
料一多掂不動鍋就用筷子（撩）。