中式小炒: 焙根炒西蘭花

以前在家的時候父母喜歡用雲腿炒西蘭花.用川味香腸來炒芥蘭花.在雲南通常把西蘭花叫做青花,用以和普通的芥蘭區別開.現在在美國,用英文的也很好辨認,一個叫Broccoli, 另一個叫Chinese Broccoli.不過這兒買不到雲腿我去年也沒做川味香腸,想吃的時候就隻有用美式的焙根(Bacon)來替了.


焙根也是我喜歡吃的一種肉,不過從小有點怕肥肉,所以總是挑比較瘦的來買.還要放在燒熱的幹鍋上小火幹炒一下逼出很多的肥油.正好用這油可以先炒一下薑絲蒜粒.出香味後換大火,把用開水焯過西蘭花放進去翻炒.如果有噴霧瓶子,邊炒邊用噴霧瓶子裝點料酒在西蘭花上稍微噴一圈,會增加很多蠖氣.沒有的話就直接下半勺料酒.起鍋前放入用生粉,鹽,一點糖,水兌成的芡水快速勾個薄芡起鍋.成菜裏麵不能看見欠汁,欠汁應該都吸附在西蘭花身上才好.


近看,西蘭花吸足了芡汁,加上大火炒時吸收的各種香味,吃起來就很有味道了:


本來不勾芡也可以直接撒鹽出鍋,但總覺得鹽味和肉香,薑蒜香和料酒香不能很好的融合,勾個薄欠,就正好把全部的風味在均衡地裹在一起.要注意的是芡汁不能太濃,否則一馱馱的芡掛在菜上很影響食欲.也不能太多,薄芡太多會給人湯菜的感覺,也少了蠖氣

[紅帽]

謝謝萬水千山也有情!
大家節日快樂~~

[萬水千山也有情]

祝紅帽一家感恩節快樂！
從紅帽這裏嚐到很多美味，學到很多，謝謝！