白汁蝦仁意麵(Shrimp Pasta in Cream Sauce)

平時我經常問老公,要不我們學他妹妹家開始吃素吧,對身體好.他總是把頭搖得跟撥朗鼓一樣的,一直說:" NO! NO! NO!" 所以我家平時一直都是要餐餐有肉的,偶爾隻有我吃點素的,也不太多.看來這飲食習慣很難扭轉啊~~

今天我們吃西式的白汁蝦仁意麵,意麵選的是比較粗大通芯意麵(Rigatoni),以配合大蝦的體型.蝦我選的是16-20的帶殼蝦自己剝殼去腸線,隻留了尾巴.吃的時候覺得還是徹底連尾巴都去掉才吃得爽.


操作也很簡單,一邊用個大鍋煮開了水後放鹽放意麵,按包裝上的說明煮個11-12分鍾.另一邊用個厚底的平底鍋做白汁.
做白汁(Cream Sauce)要用的東西有:
1/4 杯 黃油
1/4 杯 普通麵粉
1/4 小勺 鹽
黑胡椒粉適量
2 杯 熱牛奶

做法可以參考我前麵貼的美式晚餐之二: 白汁火腿餐(Ham a La King).
配料也很簡單,就加了蒜片,紅椒,青蔥,和一點白葡萄酒.
可以先用兩湯勺橄欖油和黃油先煎大蝦和蒜片,兩麵都變色後烹點白葡萄酒進去,等酒汁稍微蒸發就把大蝦拿出來,再放喜歡的蔬菜下去炒軟,然後放麵粉下去炒勻炒變色.最後一點點加入熱的牛奶並不停攪拌,防止麵粉結塊.放鹽和黑護椒調味.小火煮到鍋邊剛剛起一圈小泡的時候就可以把炒好的蝦仁和另一邊剛煮好濾幹的意麵一起放進去,很快就能收汁起鍋了.


相比紅汁(番茄汁為主)的大蝦意麵,老公更喜歡吃白汁的.我自己覺得紅汁的味道要豐富得多.白汁相對單調了一點.沒什麽變化.不知各位的感覺呢?

上周末,躲在家裏看美國的Food Network做的一個係列節目:The Next Iron Chef.第一集就十分搞笑,十個有十幾年廚師經驗的美國廚師在一堆亞洲食品材麵前傻了眼,而作為考驗他們膽量的食材竟然是:海參,雞爪子,雞冠,鰻魚, 螞蚱,雞的卵巢和軟蛋,臭豆腐,鴨舌,榴蓮等.每個人都沒見過這些東西,有些廚師憑著本能,即使對這些食材很抗拒仍能做出美味的菜肴,有些就一點沒有感覺,自己本來就不願碰的東西,做出來也不要希望別人也喜歡.哈哈,當時就在想,這一論比賽要有個中國廚師在的話,那這些食材不就是能讓廚師出彩的菜嗎...
第二集竟然是九種不同的烹調工具,有中式竹蒸籠,火鍋,砂鍋,韓國石鍋,墨西哥的鐵鍋,摩洛哥的尖頂燒鍋,泰國的湯鍋,意大利的湯鍋等.桌上就九樣鍋,九個廚師搶到中意的鍋來做菜,最後一個拿到中式火鍋.根本不知道怎麽用,哈哈哈.這節目真是有娛樂性.後來想想,既然要當料理的鐵人IRON CHEF,什麽樣的廚師都會來挑戰,不能隻知道自己熟悉的食材和烹調手段,也得了解世界各地的不同風俗,食材和烹調.隻有知此知彼後,才能戰無不勝.我最欣賞的IRON CHEF 是日本來的Masaharu Morimoto,真是藝貫中西呀~~

紅帽注:
1, 美國蝦的大小是按一磅裏麵有幾隻來算的.一般都是無頭帶殼蝦(Shell On).像我用的這種,16-20,指的是一磅裏有16-20隻無頭帶殼蝦.算比較大的蝦了.比這大的還有10-15,指10-15隻蝦就有一鎊重,是比我巴掌長的超大蝦.
往小的方向,規格有21-25,26-30,31-35,36-40,41-50,50-60,60-70,70-90,90-100.
也有蝦仁(Shell Off),蝦仁一般從21-25,26-30,31-35,36-40,41-50,50-60,60-70,70-90,90-100,還有110-130的,那幾乎隻能拿來剁碎了做餡.

2, 做白汁到最後加奶汁的時候一定要加燙的奶汁,並且要一點點地加,不停地攪拌.如果你放的是從冰箱裏直接拿出來的冷牛奶就一定會起麵疙瘩了.