美式晚餐之二: 白汁火腿餐(Ham a La King)

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周末在家看電視的時候偶然翻到Food Network裏Alton Brown 主持的 The Next Iron Chef,看那些廚師做菜真是歎為觀止啊.十幾個廚師同場競技,上來就被一個下馬威打暈.要求他們在十五分鍾內把一隻雞整隻拆骨,一條三紋魚去骨剝皮片成兩大片,一大扇羊排剔成法式羊排的樣子,十隻大蝦,四五個生耗,四五個蛤蠣都剝殼取肉,,一大節植物根莖去皮片成薄片.最高記錄居然在9分鍾內全部完成. 那功夫真是神了.專業的就是專業的,咱沒法跟人家比,還是做我們自己家的菜吧:)
西餐裏有幾種基本的調味汁,最常見之一就是這白汁了(White Sauce).其根本來自法式烹調.用的地方很多,今天用在這Ham a La King上,是老公從小最愛吃的一種食物之一.我婆婆為了讓她兒子結婚後能吃到跟家裏一樣口味的東西,專門教了我幾樣老公從小愛吃的菜:)





這也是平時處理大餐剩下來的火腿,火雞,雞,魚,蝦,豬牛肉的一種辦法.
如果是用火雞就叫Turkey A La King,用普通雞則叫Chichen A La King,以此類推.
我家剩下的火腿除了做三明治,一點點用到其它的配菜裏,主要都是做這個:)
要用到的東西也很簡單,這裏我用到的有:
1 大勺 黃油
2 杯 切丁或片的熟火腿,
1/4 杯 Pimientos(如果買不到,用新鮮紅椒放明火上烤熟去皮切丁)
1/4 杯 碎洋蔥
1/4 杯 青豌豆
1/4 杯 甜脆玉米粒
1/2 杯 蘑菇丁
1/2小勺 鹽
1 張事先準備好的丹麥千層酥皮(Puff Pastry)
做白汁要用的東西:
1/4 杯 黃油
1/4 杯 普通麵粉
1/4 小勺 鹽
黑胡椒粉適量
2 杯 牛奶



做法:
1,烤箱預熱400F,所有東西該切丁的切好.所有該量的東西都量好盛出來.牛奶用微波爐燒熱.
2,把丹麥酥整好型放烤箱,不整也行,直接切片放進去烤.大概要12分鍾左右.
3,與此同時,厚的平底鍋融化黃油,放入洋蔥和Premientos,椒炒香炒軟後放其它蔬菜進去,再炒一兩分鍾後加鹽拌勻.這個時候講究點的可以把全部東西盛出來,重新找個厚底鍋做白汁,嫌麻煩呢就接著用這鍋就好了.
4,小火,1/4杯黃油在厚底鍋裏融化,放入麵粉拌勻,等麵粉顏色稍稍變黃之後,一點一點加入牛奶,並用打蛋器攪勻.注意不能一下子全倒進去,那樣麵粉會成塊.就成不了細滑的調味汁而是麵疙瘩湯了.等全部牛奶加進去後,放入鹽和胡椒調味.並不停攪拌.慢慢的調味汁會越來越濃,漸漸滾開.這時加入火腿和蔬菜,等火腿熱了就可以上桌.火腿不需要在裏麵煮很長時間,不能煮老,隻是把它弄熱.
5,如果時間算得好的話,這個時候丹麥酥應該剛剛出爐,非常香酥.把做好的a la king堆在上麵.嗬嗬,我老公吃起來可就沒停了:)





多出來一個千層酥正餐的時候沒吃完,晚上放點香草味的酸奶和水果,又成了好吃的小點心了:)



紅帽注:
1,做白汁時記得用厚底鍋,否則麵粉什麽的容易炒焦.牛奶一定要用熱的,否則麵粉容易結塊.
2,沒有準備丹麥酥皮的同學可以用普通土司麵包抹上黃油烤香後代替,也很好吃.
這是我家另一次用土司麵包抹加味黃油烤香後盛的Ham A La King,而且火腿是切片的: