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先提醒一下那個八契網站的,請不要隨便改我的圖片!
平時我們家吃肉是首選牛肉,因為美國的豬肉有時吃起來像是沒放過血,有股怪味,非要用很重的料才能蓋住.雞肉也少吃,因為老公太刁了!他不吃黑肉(雞腿,雞翅等),隻吃白肉(雞胸),而且不能有骨頭,一般店裏賣的也不吃要吃健康食品店裏賣的Organic free range chichen. 也就是說隻吃用天然飼料喂養的走地雞的雞胸!
以前在國內的時候去菜場買隻雞來,用大菜刀隨便斬開,蒸炒煎炸隨便來.在美國就有那麽多規矩,首先要去皮,然後去骨,再選出雞胸部位才開始做菜. 哎,吃個雞怎麽弄得這麽麻煩! 所以我都不常做雞肉菜. 前天用了半隻雞和雞架做汽鍋雞,片出來的雞胸肉剛好可以來做這個宮保雞丁了:
雞胸肉用刀拍鬆先剞成十字花刀(深度為肉厚的1/3)再切成丁.加黃酒,生抽老抽醬油,水澱粉,少許鹽和白胡椒上漿.花生米先用鹽炒熟.另用鹽,黃酒,老抽醬油,糖,醋,白胡椒粉,少量清湯或水同放碗中兌成芡汁待用.鐵鍋上火先燒熱後放一點點油蕩鍋,很快就會冒煙,棄油,再另加油,油溫至6成熱時,下幹辣椒段,花椒炸成棕紅色,放雞丁炒散,再投入薑片,蒜片,蔥丁炒出香味,到雞丁斷生時倒入芡汁兜勻,很快就收汁了,起鍋前放入花生米再翻一下就可以裝盤.
紅帽注:
1,此菜一定要用煤氣或液化氣旺火快炒,一氣嗬成,而且最好用中式鐵炒鍋,才能保持鍋內的高溫.我通常在室外專門買的中式爐頭上炒這菜.如果是電爐頭或一般美式家庭用的煤氣爐,那個火力是不夠的.要是再用的不粘鍋,則建議雞丁先滑油撈出來,再炒其它,到收汁的時候再放回鍋裏.如果是新手,掌握不好炒肉的老嫩程度,建議換成雞腿肉:)
2,雞肉要拍鬆,剞花易入味.
3,要想成菜顏色好看有點翻紅,光用辣椒和醬油是不夠的,還要在炒幹辣椒的時候放點紅辣椒粉,這樣才能炒出紅油,這可是一絕招啊:) 另外幹辣椒先下鍋,花椒後下然後下辣椒粉.否則花椒易糊.我老公不太能吃辣,所以辣椒粉我用了不辣但有辣椒香味且染色能力強的Peprika.
4,花生米要起鍋時才放.否則就不脆了.用油炸花生米也很好吃.
5,蔥也最好選長得粗壯的青蔥,有條件的話用青白相交的部位.如果用洋蔥炒,那就成了美國中餐館的美式中餐了.
6,正宗宮保雞丁是不用郫縣豆瓣的,不過我發現加了郫縣豆瓣的味道更好,顏色也更漂亮.改天再做一次放郫縣豆瓣版宮保雞丁.
更多美食選擇請看:《紅帽家美食集錦》
平時我們家吃肉是首選牛肉,因為美國的豬肉有時吃起來像是沒放過血,有股怪味,非要用很重的料才能蓋住.雞肉也少吃,因為老公太刁了!他不吃黑肉(雞腿,雞翅等),隻吃白肉(雞胸),而且不能有骨頭,一般店裏賣的也不吃要吃健康食品店裏賣的Organic free range chichen. 也就是說隻吃用天然飼料喂養的走地雞的雞胸!
以前在國內的時候去菜場買隻雞來,用大菜刀隨便斬開,蒸炒煎炸隨便來.在美國就有那麽多規矩,首先要去皮,然後去骨,再選出雞胸部位才開始做菜. 哎,吃個雞怎麽弄得這麽麻煩! 所以我都不常做雞肉菜. 前天用了半隻雞和雞架做汽鍋雞,片出來的雞胸肉剛好可以來做這個宮保雞丁了:
雞胸肉用刀拍鬆先剞成十字花刀(深度為肉厚的1/3)再切成丁.加黃酒,生抽老抽醬油,水澱粉,少許鹽和白胡椒上漿.花生米先用鹽炒熟.另用鹽,黃酒,老抽醬油,糖,醋,白胡椒粉,少量清湯或水同放碗中兌成芡汁待用.鐵鍋上火先燒熱後放一點點油蕩鍋,很快就會冒煙,棄油,再另加油,油溫至6成熱時,下幹辣椒段,花椒炸成棕紅色,放雞丁炒散,再投入薑片,蒜片,蔥丁炒出香味,到雞丁斷生時倒入芡汁兜勻,很快就收汁了,起鍋前放入花生米再翻一下就可以裝盤.
紅帽注:
1,此菜一定要用煤氣或液化氣旺火快炒,一氣嗬成,而且最好用中式鐵炒鍋,才能保持鍋內的高溫.我通常在室外專門買的中式爐頭上炒這菜.如果是電爐頭或一般美式家庭用的煤氣爐,那個火力是不夠的.要是再用的不粘鍋,則建議雞丁先滑油撈出來,再炒其它,到收汁的時候再放回鍋裏.如果是新手,掌握不好炒肉的老嫩程度,建議換成雞腿肉:)
2,雞肉要拍鬆,剞花易入味.
3,要想成菜顏色好看有點翻紅,光用辣椒和醬油是不夠的,還要在炒幹辣椒的時候放點紅辣椒粉,這樣才能炒出紅油,這可是一絕招啊:) 另外幹辣椒先下鍋,花椒後下然後下辣椒粉.否則花椒易糊.我老公不太能吃辣,所以辣椒粉我用了不辣但有辣椒香味且染色能力強的Peprika.
4,花生米要起鍋時才放.否則就不脆了.用油炸花生米也很好吃.
5,蔥也最好選長得粗壯的青蔥,有條件的話用青白相交的部位.如果用洋蔥炒,那就成了美國中餐館的美式中餐了.
6,正宗宮保雞丁是不用郫縣豆瓣的,不過我發現加了郫縣豆瓣的味道更好,顏色也更漂亮.改天再做一次放郫縣豆瓣版宮保雞丁.
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Not so bad. You should train your man to suit for whatever food you have done since you confrim the food is Chinese style. :-)
不知道這是什麽心理,要我開PARTY的時候有人問我這菜怎麽做我會很高興,那說明別人喜歡這道菜.當然恨不得現場演示:)
其實他做西餐很正點的,因為興趣還專門花錢去上課.我算純業餘~~
這在老美的食譜裏很常見,WHITE MEAT ,DARK MEAT.
我家有分工的,我做飯,他洗鍋~~
我倆一中一西口味當然會有不同.不能完全依照我自己的口味來.不過我覺得這菜做得很中國很正點呀~~
謝謝:)
hehe, who said so that being kinda of me could not find good wife? Do not forget Chinese women are no longer belonging to kitchen, husband and kids.
As so far as you saying, only wives who do good house work can save marriagement longer, that is unreasonalble.
把老公房第一的妻子是有福的。他們的關係一定穩固長久。
而象你這樣想法的華人不少,但是往往找不到好老婆。