紅帽家的花園,美食和音樂
琴棋書畫詩酒花 , 柴米油鹽醬醋茶~~~
正文
在德州住了這麽多年,不會點德州特色的TEX-MEX是說不過去的.這種辣肉醬(CHILI)真是很有德州特色.既發揚了墨西哥菜的傳統,又溶進了德州牧場的飲食特色.本來墨西哥食物來源於西班牙,到了墨西哥後最顯著的特色就是變辣了.所用的芝士到還是西班牙風格.比較溫和.而德州這地方比較早時都是從英國過來的居民,帶來了著名的CHEDDER CHEESE.味道比較刺激(SHARP),另外德州有很多養牛的牧場,德州產的ANGUS BEEF是很著名的牛肉.兩種風格的飲食習慣混到一起,就形成了很有特色的TEX-MEX STYLE.當年可是農場裏牛仔們每天吃的食物,現在滿大街的餐館裏都有這類東西. 本來還想多拍兩張的,可老公不幹了,說這東西稍微冷了就不好吃了.所以就隻有一張圖,是好是壞都是它了!後麵的生菜絲,和辣椒汁沒拍到.
CHILI 跟中國人的肉臊,肉醬一樣,也是有很多變化,幾乎一家一個配方.但基本出不了幾樣重要原料:牛肉或雞肉,洋蔥,西紅柿,大量的辣椒粉,有些人喜歡加豆子進去一起,但我老公屬於另一類人,所以有專門的不含豆子的CHILI配方叫CHILI WITH NO BEAN.
做這種辣肉醬(CHILI)需要的東西有:
1 table spoon olive oil (一大勺橄欖油)
2 lbs coarse-ground beef chili meat(or ground beef chuck) (2磅切得很粗的牛肉碎粒或牛肉餡)
1-1/2 teaspoons salt (1小勺半鹽)
1 teaspoon black pepper (一小勺黑胡椒粉)
1/2cup finely minced onion (半杯切碎的洋蔥)
2 cup diced fresh tomatos(兩杯切碎的番茄)
2 minced garlic cloves (兩瓣蒜剁碎)
1/2 teaspoon dried Mexican orgegano leaves (半小勺幹的牛至的碎片)
1 teaspoon fine ground cumin (1小勺滋然粉)
4-6 table spoon Peprika Chili Powder (半杯甜辣椒粉,能吃辣的人可以換成比較辣的品種)
1/2 cup red wine(半杯紅酒)
4 cups beef broth (四杯牛肉清湯,我用罐頭的)
4 tablespoons Roll Oats (4大勺燕麥片,不是速熟的那種)
做CHILI肉醬隻要直接把肉放進熱鍋裏,變色後加1/3個切碎的洋蔥.等一小會就會出來很多油水,蓋上蓋子狹條縫把汁水倒掉.然後再放一勺橄欖油和半杯紅酒 (我現在已經悄悄改成中國紹興料酒了).加黑胡椒,紅辣椒粉,鹽,滋然粉,燕麥片,牛至碎片,切碎的番茄,兩罐牛肉湯,小火慢慢熬著,等番茄煮化後收汁就行了.
有了CHILI肉醬就可以做很多東西了,今天我做的是普通的TACO:
For 1 Taco:
1 table spoon of shredded lettuce (1 大勺切碎的生菜絲)
1 table spoon of diced tomato (1大勺切碎的番茄)
1/2 table spoon of diced Jenapeno pepper(半勺切碎的墨西哥小辣椒)
1/2 table spoon of diced onion(半勺切碎的洋蔥)
2 table spoon of shredded sharp chedar cheese(2 大勺剛擦出來的味道最烈的車打芝士絲)
1 table spoon mild salsa sauce (1大勺哨撒醬)
1 tea spoon hot sauce(optional) (一小勺墨西哥辣椒汁,又酸又辣,可選)
1 table spoon sour cream(optional)(一大勺酸奶油,可選)
1 piece totilla(1 張墨西哥薄餅,我是在超市買的用麵粉做的,也有用玉米麵做的)
1/2 tea spoon fresh lemon juice(半小勺新鮮檸檬汁)
煮肉醬的同時切洋蔥粒(我都是先切一點,放到肉裏然後再切剩下的),番茄丁,辣椒和生菜碎絲,把半條SHARP CHEDAR CHEESE擦成碎絲,
等肉醬快煮好時,旁邊再燒一個平底鍋,抹點油後放麵粉做的墨西哥卷餅(Totilla),等底下沾了油後馬上轉一卷翻個麵,小火等中間股起氣泡了就拿起來放到廚房吸水指上吸去餘油.我總喜歡稍微煎一下,外麵那層又脆又香裏麵還很軟.不喜歡的人可以直接微波爐熱了吃或蒸熱也行.當然如果能不嫌麻煩自己做最好~~照片上的卷餅氣泡已經癟下去了.
另外就是要準備一些調味醬:Salsa Sauce(中辣的),墨西哥的Jalapeño Chili Sauce(酸辣口味),另外我發現老幹媽辣豆豉加進去味道也不錯,可惜LG不能吃這麽辣的,每次看見老幹媽係列產品都拿得遠遠的:)
然後就每樣東西隨意放一點,卷起來,很好吃.
這也是讓LG多吃蔬菜的另一個辦法.平時逼他吃蔬菜好難啊,現在他自己主動放很多,嗬嗬.
紅帽注:
1,如果買不到SALSA醬,可以自己做.
墨西哥小辣椒燒過後去皮,剁碎.加上洋蔥,去皮番茄和香菜葉一起剁細,放鹽,黑胡椒粉和檸檬汁,拌勻後醃半天就行了.可以直接用炸香的麵片或玉米片來挑著吃,也可以作為調料放在各種墨西哥風味的菜肴裏.
2,如果喜歡吃豆子,可以放豆子進去一起煮,使湯汁濃厚,也更增添風味.還有人在炒肉的時候加麵粉,也會使湯汁濃厚.我老公太刁了,一點豆子都不吃,所以我就用了ROLLED OATS來使湯汁濃厚幼滑.當然還有很多辦法,各家有各家的絕招:)
CHILI 跟中國人的肉臊,肉醬一樣,也是有很多變化,幾乎一家一個配方.但基本出不了幾樣重要原料:牛肉或雞肉,洋蔥,西紅柿,大量的辣椒粉,有些人喜歡加豆子進去一起,但我老公屬於另一類人,所以有專門的不含豆子的CHILI配方叫CHILI WITH NO BEAN.
做這種辣肉醬(CHILI)需要的東西有:
1 table spoon olive oil (一大勺橄欖油)
2 lbs coarse-ground beef chili meat(or ground beef chuck) (2磅切得很粗的牛肉碎粒或牛肉餡)
1-1/2 teaspoons salt (1小勺半鹽)
1 teaspoon black pepper (一小勺黑胡椒粉)
1/2cup finely minced onion (半杯切碎的洋蔥)
2 cup diced fresh tomatos(兩杯切碎的番茄)
2 minced garlic cloves (兩瓣蒜剁碎)
1/2 teaspoon dried Mexican orgegano leaves (半小勺幹的牛至的碎片)
1 teaspoon fine ground cumin (1小勺滋然粉)
4-6 table spoon Peprika Chili Powder (半杯甜辣椒粉,能吃辣的人可以換成比較辣的品種)
1/2 cup red wine(半杯紅酒)
4 cups beef broth (四杯牛肉清湯,我用罐頭的)
4 tablespoons Roll Oats (4大勺燕麥片,不是速熟的那種)
做CHILI肉醬隻要直接把肉放進熱鍋裏,變色後加1/3個切碎的洋蔥.等一小會就會出來很多油水,蓋上蓋子狹條縫把汁水倒掉.然後再放一勺橄欖油和半杯紅酒 (我現在已經悄悄改成中國紹興料酒了).加黑胡椒,紅辣椒粉,鹽,滋然粉,燕麥片,牛至碎片,切碎的番茄,兩罐牛肉湯,小火慢慢熬著,等番茄煮化後收汁就行了.
有了CHILI肉醬就可以做很多東西了,今天我做的是普通的TACO:
For 1 Taco:
1 table spoon of shredded lettuce (1 大勺切碎的生菜絲)
1 table spoon of diced tomato (1大勺切碎的番茄)
1/2 table spoon of diced Jenapeno pepper(半勺切碎的墨西哥小辣椒)
1/2 table spoon of diced onion(半勺切碎的洋蔥)
2 table spoon of shredded sharp chedar cheese(2 大勺剛擦出來的味道最烈的車打芝士絲)
1 table spoon mild salsa sauce (1大勺哨撒醬)
1 tea spoon hot sauce(optional) (一小勺墨西哥辣椒汁,又酸又辣,可選)
1 table spoon sour cream(optional)(一大勺酸奶油,可選)
1 piece totilla(1 張墨西哥薄餅,我是在超市買的用麵粉做的,也有用玉米麵做的)
1/2 tea spoon fresh lemon juice(半小勺新鮮檸檬汁)
煮肉醬的同時切洋蔥粒(我都是先切一點,放到肉裏然後再切剩下的),番茄丁,辣椒和生菜碎絲,把半條SHARP CHEDAR CHEESE擦成碎絲,
等肉醬快煮好時,旁邊再燒一個平底鍋,抹點油後放麵粉做的墨西哥卷餅(Totilla),等底下沾了油後馬上轉一卷翻個麵,小火等中間股起氣泡了就拿起來放到廚房吸水指上吸去餘油.我總喜歡稍微煎一下,外麵那層又脆又香裏麵還很軟.不喜歡的人可以直接微波爐熱了吃或蒸熱也行.當然如果能不嫌麻煩自己做最好~~照片上的卷餅氣泡已經癟下去了.
另外就是要準備一些調味醬:Salsa Sauce(中辣的),墨西哥的Jalapeño Chili Sauce(酸辣口味),另外我發現老幹媽辣豆豉加進去味道也不錯,可惜LG不能吃這麽辣的,每次看見老幹媽係列產品都拿得遠遠的:)
然後就每樣東西隨意放一點,卷起來,很好吃.
這也是讓LG多吃蔬菜的另一個辦法.平時逼他吃蔬菜好難啊,現在他自己主動放很多,嗬嗬.
紅帽注:
1,如果買不到SALSA醬,可以自己做.
墨西哥小辣椒燒過後去皮,剁碎.加上洋蔥,去皮番茄和香菜葉一起剁細,放鹽,黑胡椒粉和檸檬汁,拌勻後醃半天就行了.可以直接用炸香的麵片或玉米片來挑著吃,也可以作為調料放在各種墨西哥風味的菜肴裏.
2,如果喜歡吃豆子,可以放豆子進去一起煮,使湯汁濃厚,也更增添風味.還有人在炒肉的時候加麵粉,也會使湯汁濃厚.我老公太刁了,一點豆子都不吃,所以我就用了ROLLED OATS來使湯汁濃厚幼滑.當然還有很多辦法,各家有各家的絕招:)
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