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鬆仁綠醬手工意麵( Homemade Linguine with pesto):

(2009-10-08 16:50:38) 下一個

由於我家後院各種香草葉子長得快跟野草一樣了,得采取點果斷措施,把那瘋狂野長的勢頭打下去,我決定出去掐尖.把一部分羅勒剛發出來的尖給掐下來,去掉它的頂端優勢.哎,不過越掐好象越長得多呀:)下麵圖片靠左邊顏色比較淺的就是Basil:

自己家做用料當然選最好的:
2 杯鮮嫩羅勒葉子(摘幹淨壓實了能裝兩杯)(2 cups Fresh Basil Leaf,Packed)
1/2 杯初榨橄欖油(1/2 cup extra Virgin Olive Oil)
1/3 杯現擦碎的 Parmigiano Reggiano Cheese
1/3 鬆仁(1/3 cup Pine nuts)
2-3 瓣中等個的大蒜切碎(3 Medium Sized Garlic Cloves, Minced)
鹽和黑胡椒適量(Salt and Pepper to Taste):

做法:
1,把羅勒嫩葉片漂洗後甩幹並用幹毛巾吸幹水分.幹奶酪擦成細絲.鬆子放平底鍋裏小火焙香,注意火候,聞到香味就可以了,不要變焦黑.蒜也粗粗切碎.
2,傳統的綠醬是要用石臼來搗的,現在人都沒那麽多功夫和耐心了,所以全用電動工具來打:)
先放蒜到食品加工機裏打一下,在放羅勒葉和鬆仁.先間斷的打幾下,然後連續打並慢慢的從頂端不間斷的加入橄欖油.油加完後停下來,用橡皮刀把四周沾上的東西刮下來,然後放入幹酪絲,鹽和現磨黑胡椒.又開始間斷地打,直到全部融合成醬.立刻裝盒密封,防止氧化變色,或著在上麵再倒一層橄欖油封住表層.

這種鬆仁綠醬通常用來拌意麵,或放在烤過的番茄上麵,或抹在烤香的麵包片上.我還試過抹在魚片上烤,也不錯.
做這種綠醬時我老公就偏愛吃自己做的一種叫Linguine的意麵,麵的配方其實也可以做其他形狀的意麵.口感非常筋道.特點是一點水都不加.

我家做意麵的配方:
2 杯中筋麵粉(2 cups All Purpers Flour)
2 杯粗粒小麥粉(2 cups Semolina Flour)(我不知這個中文怎麽翻,有知道的同學請告訴一下,謝謝)
1/4小勺鹽 (1 pinch salt)
6 個大雞蛋 (6 Large Eggs)
2 大勺初榨橄欖油(2 Table Spoon Extra Virgin Olive Oil)

左邊黃色像細沙子一樣的就是Semolina Flour:

做法:
1,用攪拌機和麵,攪拌20分鍾.再用塑料薄膜裹起來餳一個小時.麵比較硬,所以建議用機器幫忙:)
2,用大鍋煮一大鍋水,水開後放鹽.
3,壓成厚片過壓麵機0擋後折三折後再過,再折,再過.反複幾次麵片就比較光滑了.
4,這時再把壓麵機換擋繼續壓薄,我一般用到第五擋,就換用壓麵條的頭了.
5,切出來的麵條馬上礽進滾水中,幾分鍾就好了,撈出來不用過涼水,稍濾一下倒入一支小鍋裏,拌上鬆子綠醬,如果覺得幹就加一勺煮麵的水.裝盤,表麵再撒點幹酪絲就可以吃了.

因為這麵全用雞蛋和橄欖油和的,非常筋道.鬆子焙過,特別的香,羅勒本身的芳香油加上橄欖油香和蒜香,意大利幹酪有種點睛的效果.多種強烈的味道碰撞在一起,造成的味覺效果是驚人的:)
我用蒜香麵包片和蔬菜沙拉來配.沙拉裏拌了點意大利葡萄醋(Balsamic Vinegar),檸檬汁,橄欖油,蜂蜜,鹽和黑胡椒.